Posts Tagged ‘peperoni’
Zucchine ripiene
Posted on: novembre 3, 2009
Porzioni: 4 persone
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora
Ingredienti:
- 200 g di macinato di manzo
- 20 g di burro
- 4 zucchine grandi
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 fette di pancarrè
- 2 cucchiai di pangrattato
- ½ peperone verde
- ½ cipolla piccola
- uno spicchio di aglio
- un uovo
- 3 cucchiai di latte
- noce moscata
- sale, pepe
Lavate e mondate le zucchine, quindi tagliatele in due longitudinalmente e, aiutandovi con un cucchiaino, svuotatele dei semi e di parte della polpa.
Lavate e mondate il peperone, pelate la cipolla e l’aglio, quindi tritate finemente il tutto insieme alla polpa ricavata dalle zucchine. Ammorbidite le fette di pancarrè con il latte e strizzatele delicatamente.
In una terrina, amalgamate il macinato con il trito appena preparato ed aggiungete le fette di pancarrè, l’uovo e la noce moscata; regolate di sale e di pepe e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Farcite le zucchine con il composto, quindi disponetele in uno stampo da forno imburrato; cospargetele con pangrattato e infornate a 180°C per circa un’ora. Servite calde.
Giardiniera sott’olio
Posted on: settembre 13, 2009
Ingredienti:
- 400 g di fagiolini
- 400 g di cipolla
- 400 g di peperoni
- 400 g di carote
- 100 g di sedano
- 50 g di finocchio
- 1 cavolfiore
- olio extravergine di oliva
- aceto
- sale grosso
Lavate e mondate le verdure, tagliatele grossolanamente e fate riposare in un largo setaccio per circa 8 ore, affinché perdano il liquido in eccesso.
Trascorso questo tempo, tagliate le verdure a pezzi più piccoli e immergetele in una pentola con abbondante aceto e circa 25 g di sale grosso. Portate a ebollizione e fate cuocere per 5 minuti. Al termine della cottura, scolate le verdure e lasciate asciugare per 8 ore su un canovaccio, quindi mettete in vaso coprendo con olio.
Chiudete ermeticamente e conservate per un paio di mesi prima di consumare.
Peperoni sott’aceto
Posted on: settembre 13, 2009
Ingredienti:
- 1 kg di peperoni
- aceto
- sale
Lavate e mondate i peperoni, quindi tagliateli a fette larghe ed asciugateli con cura. In un vaso, disponete le falde di peperone, pressandole bene.
In una pentola, fate scaldare l’aceto con un po’ di sale e, non appena comincia a bollire, versatelo all’interno del vasetto, chiudendolo subito.
Conservate per un paio di mesi prima di consumare.
Giardiniera
Posted on: settembre 3, 2009
Ingredienti:
- 1 kg di verdure miste (carote, cavolfiori, sedani, peperoni)
- 25 g di sale
- aceto
Lavate e mondate le verdure e tagliatele a dadini; mettetele in una terrina con 25 g di sale e lasciate riposare per 48 ore, di modo che disperdano la loro acqua.
Al termine del riposo, scolate le verdure e mettetele in vaso, ricoprendo con aceto. Conservate per un paio di mesi prima di consumare.
Barchette di pollo
Posted on: agosto 22, 2009
Porzioni: 4 persone
Ingredienti:
- 1 confezione pasta sfoglia surgelata
- 200 g petto di pollo lessato
- 6 cucchiai maionese
- 1 cucchiaino senape
- 1 cucchiaino succo di limone
- sale
- ½ peperone rosso arrostito e sott’olio
Tagliate il pollo lessato a listarelle. Amalgamate la maionese con la senape e il limone, ed incorporate il pollo.
Realizzate con la pasta sfoglia delle barchette da cuocere in forno. Riempitele con il composto e decorate con il peperone a listarelle.
Antipasto di peperoni
Posted on: agosto 22, 2009
Porzioni: 4 persone
Ingredienti:
- 4 peperoni verdi
- 2 pomodori
- 90 g tonno sott’olio
- basilico
- 4 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio aceto
- 1 spicchio aglio
- sale, pepe
Lavate i pomodori, tagliateli a fettine e fateli marinare con aglio schiacciato, basilico spezzettato e 2 cucchiai di olio.
Lavate e asciugate i peperoni, arrostiteli per 15 minuti, spellateli e tagliateli a pezzi, eliminando i semi.
Fate uno strato di peperoni, ricopriteli con una salsa fatta di olio, aceto, sale, pepe e guarnite con fettine di pomodoro e tonno a pezzetti.
Antipasto esotico
Posted on: agosto 22, 2009
Porzioni: 4 persone
Ingredienti:
- 100 g riso
- 2 pompelmi
- olive farcite
- 1 peperone rosso
- 1 limone
- erba cipollina
- curry
- olio extravergine di oliva
- sale
Aprite a metà i pompelmi, svuotateli e privateli della polpa.
Mescolate la polpa spellata con il riso lessato in acqua salata, le olive a rondelle e il peperone tagliato a listarelle. Condite con olio, succo di limone, curry ed erba cipollina tagliuzzata. Riempite con questo composto i mezzi pompelmi e servire.
Gamberi al cocco
Posted on: agosto 22, 2009
Porzioni: 4 persone
Ingredienti:
- 500 g di gamberi
- 2 peperoni gialli
- 100 g di polpa di cocco
- ½ cucchiaio di zenzero
- curry
- cumino in polvere
- salsa di soia
- ½ bicchierino di vino bianco secco
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
Sgusciate i gamberi e cuoceteli al vapore per 5 minuti. Scaldate l’olio in una padella e insaporitelo con lo zenzero tritato. Unite i gamberi, il cocco a pezzi ed un pizzico di cumino. Irrorate la preparazione con il vino bianco e lasciate evaporare su fuoco vivo. Dopo 5 minuti di cottura unite il peperone giallo a listarelle.
Fate insaporire per 2 minuti. mescolando in continuazione. Togliete i gamberi dalla padella e metteteli sul piatto di portata. Incorporate al fondo di cottura la salsa di soia e un pizzico di curry. Mescolate e spegnete il fuoco. Versate la salsa sui gamberetti e serviteli caldi.
Tartellette
Posted on: agosto 22, 2009
Porzioni: 4 persone
Ingredienti:
- 250 g. di mascarpone
- 150 g. di prosciutto cotto affumicato
- 2 cetrioli
- 2 cucchiai di whisky
- 8 tartellette vuote
- 2 falde di peperone rosso
- sale, pepe nero
Mescolate il mascarpone con il prosciutto cotto tritato, il peperone a pezzetti, il liquore, sale e pepe, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Con questo composto riempite le tartellette e guarnite con rondelle di cetriolo.
Uova in technicolor
Posted on: agosto 19, 2009
Porzioni: 6 persone
Ingredienti:
- 50 g. di piselli freschi, sbucciati
- 6 uova
- 1 carota
- ½ peperone rosso
- panna liquida
- latte
- uova di salmone
- paprika
- prezzemolo
- erba cipollina
- basilico
- origano
- sale, pepe
Rassodate le uova e poi sgusciatele dopo averle passate sotto l’acqua fredda perché il guscio si stacchi più facilmente. Dividetele in due nel senso della lunghezza.
Nel frattempo scottate un peperone sul fuoco e spellatelo, poi frullatelo; frullate anche le carote ed i piselli che avrete lessato separatamente.
Lavorate i tuorli delle uova sode con il latte e dividete il composto così ottenuto in 6 ciotole. Aggiungete alla prima i peperoni, alla seconda i piselli con il basilico sminuzzato, alla terza le carote con il prezzemolo tritato, alla quarta origano ed erba cipollina, alla quinta panna e uova di salmone, e alla sesta la paprica.
Con questi composti farcite le mezze uova sode e servite.
The cooking lab 