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Porzioni: 4 persone

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 1 ora

Ingredienti:

  • 200 g di macinato di manzo
  • 20 g di burro
  • 4 zucchine grandi
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 fette di pancarrè
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • ½ peperone verde
  • ½ cipolla piccola
  • uno spicchio di aglio
  • un uovo
  • 3 cucchiai di latte
  • noce moscata
  • sale, pepe

Lavate e mondate le zucchine, quindi tagliatele in due longitudinalmente e, aiutandovi con un cucchiaino, svuotatele dei semi e di parte della polpa.

Lavate e mondate il peperone, pelate la cipolla e l’aglio, quindi tritate finemente il tutto insieme alla polpa ricavata dalle zucchine. Ammorbidite le fette di pancarrè con il latte e strizzatele delicatamente.

In una terrina, amalgamate il macinato con il trito appena preparato ed aggiungete le fette di pancarrè, l’uovo e la noce moscata; regolate di sale e di pepe e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Farcite le zucchine con il composto, quindi disponetele in uno stampo da forno imburrato; cospargetele con pangrattato e infornate a 180°C per circa un’ora. Servite calde.

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Ingredienti:

  • 400 g di fagiolini
  • 400 g di cipolla
  • 400 g di peperoni
  • 400 g di carote
  • 100 g di sedano
  • 50 g di finocchio
  • 1 cavolfiore
  • olio extravergine di oliva
  • aceto
  • sale grosso

Lavate e mondate le verdure, tagliatele grossolanamente e fate riposare in un largo setaccio per circa 8 ore, affinché perdano il liquido in eccesso.

Trascorso questo tempo, tagliate le verdure a pezzi più piccoli e immergetele in una pentola con abbondante aceto e circa 25 g di sale grosso. Portate a ebollizione e fate cuocere per 5 minuti. Al termine della cottura, scolate le verdure e lasciate asciugare per 8 ore su un canovaccio, quindi mettete in vaso coprendo con olio.

Chiudete ermeticamente e conservate per un paio di mesi prima di consumare.

Ingredienti:

  • 1 kg di peperoni
  • aceto
  • sale

Lavate e mondate i peperoni, quindi tagliateli a fette larghe ed asciugateli con cura. In un vaso, disponete le falde di peperone, pressandole bene.

In una pentola, fate scaldare l’aceto con un po’ di sale e, non appena comincia a bollire, versatelo all’interno del vasetto, chiudendolo subito.

Conservate per un paio di mesi prima di consumare.

Ingredienti:

  • 1 kg di verdure miste (carote, cavolfiori, sedani, peperoni)
  • 25 g di sale
  • aceto

Lavate e mondate le verdure e tagliatele a dadini; mettetele in una terrina con 25 g di sale e lasciate riposare per 48 ore, di modo che disperdano la loro acqua.

Al termine del riposo, scolate le verdure e mettetele in vaso, ricoprendo con aceto. Conservate per un paio di mesi prima di consumare.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 1 confezione pasta sfoglia surgelata
  • 200 g petto di pollo lessato
  • 6 cucchiai maionese
  • 1 cucchiaino senape
  • 1 cucchiaino succo di limone
  • sale
  • ½ peperone rosso arrostito e sott’olio

Tagliate il pollo lessato a listarelle. Amalgamate la maionese con la senape e il limone, ed incorporate il pollo.

Realizzate con la pasta sfoglia delle barchette da cuocere in forno. Riempitele con il composto e decorate con il peperone a listarelle.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 4 peperoni verdi
  • 2 pomodori
  • 90 g tonno sott’olio
  • basilico
  • 4 cucchiai olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio aceto
  • 1 spicchio aglio
  • sale, pepe

Lavate i pomodori, tagliateli a fettine e fateli marinare con aglio schiacciato, basilico spezzettato e 2 cucchiai di olio.

Lavate e asciugate i peperoni, arrostiteli per 15 minuti, spellateli e tagliateli a pezzi, eliminando i semi.

Fate uno strato di peperoni, ricopriteli con una salsa fatta di olio, aceto, sale, pepe e guarnite con fettine di pomodoro e tonno a pezzetti.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 100 g riso
  • 2 pompelmi
  • olive farcite
  • 1 peperone rosso
  • 1 limone
  • erba cipollina
  • curry
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Aprite a metà i pompelmi, svuotateli e privateli della polpa.

Mescolate la polpa spellata con il riso lessato in acqua salata, le olive a rondelle e il peperone tagliato a listarelle. Condite con olio, succo di limone, curry ed erba cipollina tagliuzzata. Riempite con questo composto i mezzi pompelmi e servire.