The cooking lab

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Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 150 g di fegato di vitello
  • 50 g di burro
  • 10 fette di pancarré
  • ½ cucchiaio di aceto
  • ½ cucchiaio di capperi sott’aceto
  • ¼ di limone
  • 2 filetti di acciuga sott’olio
  • sale

Pulite il fegato, eliminando nervetti e pellicine. In una pentola, scaldate il burro e rosolatevi il fegato.

In una caraffa, inserite il fegato e il suo fondo di cottura, una fetta e mezza di pancarrè, l’aceto, i capperi, le acciughe e il succo di limone, quindi frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Regolate di sale.

Nel frattempo, fate tostare le altre fette di pancarrè nel tostapane e, quando saranno dorate, distribuitevi il paté preparato. Servite calde.

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Porzioni: 4 persone

Preparazione: 20 minuti

Ingredienti:

  • 500 g di acciughe sotto sale
  • 2 spicchi di aglio
  • un mazzetto di prezzemolo
  • un mazzetto di basilico
  • olio extravergine di oliva
  • peperoncino

Pulite e diliscate le acciughe e fatele marinare qualche minuto in un piatto fondo con acqua e aceto.

Nel mortaio, pestate aglio, basilico, prezzemolo ed un pezzetto di peperoncino, aggiungete olio fino ad ottenere un condimento piuttosto liquido.

In una terrina, affiancate le acciughe e versatevi il condimento; alternate gli strati di acciughe al condimento fino ad esaurimento degli ingredienti. Lasciate marinare in frigorifero, coperto con pellicola, per una settimana prima di consumare.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 6 fette di pane casereccio
  • 200 g di pomodori
  • 100 g di olive nere
  • 1 spicchio di aglio
  • 3 filetti di acciughe
  • capperi
  • peperoncino
  • prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • sale, pepe

Preparate un trito grossolano di pomodori, acciughe, prezzemolo e olive.

In una padella, scaldate un po’ di olio e soffriggete per qualche minuto l’aglio e il peperoncino, quindi incorporate il trito precedentemente preparato ed unite un cucchiaio di capperi. Fate cuocere per 15 minuti.

Nel frattempo, tagliate in due le fette di pane casereccio e doratele in forno ben caldo a 200° per 5 minuti.

Quando la cottura del condimento per le bruschette sarà ultimato, regolate di sale e distribuitelo sulle fette di pane e servite ben calde.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 6 fette di pane bianco
  • 130 g di burro
  • 100 g di tartufi
  • una acciuga
  • uno spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • prezzemolo

Pulite e diliscate l’acciuga e pestatela con aglio e prezzemolo, fino ad ottenere una crema omogenea. Pulite e lavate con cura i tartufi e affettateli molto sottili.

In una padella, fate fondere 30 g di burro e olio e rosolate qualche istante la crema precedentemente preparata, quindi unite il tartufo; fate cuocere 10 minuti.

Nel frattempo, in un’altra padella, fate fondere il restante burro e friggetevi le fette di pane, fino a dorarle, disponendole su un un foglio di carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Spalmate le fette di pane con la crema di tartufo.

Rivestite la leccarda con un foglio di carta da forno e disponete le fette di pane; infornate a 180° per 5 minuti e servite ben caldi.

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 5 minuti

Cottura: 25 minuti

Ingredienti:

  • 250 g di pappardelle
  • 250 g di besciamella morbida
  • 4 acciughe salate
  • olio extravergine di oliva
  • sale, pepe

In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi le pappardelle.

Nel frattempo, in una padella, scaldate un filo d’olio, pestate le acciughe con un cucchiaio di legno ed unitele alla besciamella, regolando di pepe.

Quando avrete ultimato la cottura delle pappardelle, scolatele al dente in uno stampo da forno imburrato,scolatele, mettetele in una pirofila unta e versate la besciamella. Infornate a 180° per 5-10 minuti e servite calde.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 12 fettine sottili di carne di manzo
  • 12 filetti di acciuga
  • 2 limoni
  • Mollica di 4 panini
  • 200 g di maionese
  • 100 g di tonno sott’olio
  • capperi
  • prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • sale, pepe

Passate al mixer 6 filetti acciuga con la mollica, un po’ di prezzemolo, olio e un po’ di succo di limone. Frullate al mixer il tonno sgocciolato con i capperi ed i restanti 6 filetti acciuga. Incorporate la maionese mixando a bassa velocità.

Spalmate il composto di pane sulle fettine ed arrotolatele; versate sopra gli involtini, dopo averli messi nei piatti di portata, la salsa tonnata e servite dopo aver lasciato raffreddare almeno 30 minuti in frigorifero.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 1 confezione di pasta sfoglia surgelata
  • mozzarella
  • capperi
  • acciughe
  • passata di pomodoro
  • origano

Stendete la pasta sfoglia dello spessore di 4 mm e ricavate tanti dischetti. Distribuite su ciascun dischetto un po’ di passata di pomodoro, mettetevi un pezzetto di acciuga o un cappero, qualche dadino di mozzarella e un pizzico di origano. Disponete le pizzette sulla placca del forno imburrata e cuocete per circa 10 minuti.