The cooking lab

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Porzioni: 4 persone

Preparazione: 15 minuti

Riposo: 30 minuti

Ingredienti:

  • 700 g di zucchine
  • 120 g di yogurt greco
  • 10 foglie di menta
  • un rametto di maggiorana
  • uno spicchio di aglio
  • un limone
  • olio di semi
  • sale

Pelate l’aglio, lavate la menta e la maggiorana, quindi tritate il tutto e raccogliete il trito in una terrina. Spremete il limone e filtrate il succo con un colino a maglia fine. Raccogliete il tutto in una terrina, insieme allo yogurt e un pizzico di sale; coprite con la pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, lavate e mondate le zucchine, quindi tagliatele a rondelle. In una padella, scaldate abbondante olio, fate friggere le zucchine per 5 minuti, disponetele su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso e distribuite un pizzico di sale.

Servite le zucchine accompagnate dalla salsa allo yogurt.

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 30 minuti

Ingredienti:

  • 800 g di zucchine
  • 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 3 pomodori pelati
  • una cipolla
  • uno spicchio di aglio
  • qualche ciuffo di prezzemolo
  • qualche foglia di basilico
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale, pepe

Tritate finemente la cipolla, l’aglio, il prezzemolo e il basilico. A parte, tritate grossolanamente i pomodori. Lavate e mondate le zucchine, quindi tagliatele a fettine non troppo spesse.

In una larga padella, fate scaldare l’olio e fate appassire il trito a fuoco basso, quindi aggiungete i pomodori e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete le zucchine, regolate di sale e di pepe e fate cuocere con coperchio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete il parmigiano reggiano, mescolate e fate cuocere per altri 5 minuti coprendo con il coperchio. Servite calde.

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 1 ora

Ingredienti:

  • 200 g di macinato di manzo
  • 20 g di burro
  • 4 zucchine grandi
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 fette di pancarrè
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • ½ peperone verde
  • ½ cipolla piccola
  • uno spicchio di aglio
  • un uovo
  • 3 cucchiai di latte
  • noce moscata
  • sale, pepe

Lavate e mondate le zucchine, quindi tagliatele in due longitudinalmente e, aiutandovi con un cucchiaino, svuotatele dei semi e di parte della polpa.

Lavate e mondate il peperone, pelate la cipolla e l’aglio, quindi tritate finemente il tutto insieme alla polpa ricavata dalle zucchine. Ammorbidite le fette di pancarrè con il latte e strizzatele delicatamente.

In una terrina, amalgamate il macinato con il trito appena preparato ed aggiungete le fette di pancarrè, l’uovo e la noce moscata; regolate di sale e di pepe e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Farcite le zucchine con il composto, quindi disponetele in uno stampo da forno imburrato; cospargetele con pangrattato e infornate a 180°C per circa un’ora. Servite calde.

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 20 minuti

Ingredienti:

  • 500 g di zucchine
  • 150 g di scamorza
  • 400 ml di passata di pomodoro
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • sale, pepe

Lavate e mondate le zucchine, quindi tagliatele a fette longitudinalmente. In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua salate e scottatevi le zucchine, passandole sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura. Disponetele su un foglio di carta assorbente.

Nel frattempo, preriscaldate il forno a 200°C e ungete uno stampo da forno, spennellandolo con olio. Tagliate a fettine sottili la scamorza.

Nello stampo, disponete uno strato di zucchine, ricoprite con uno di passata di pomodoro ed ultimate con fettine di scamorza ed una macinata leggera di pepe. Ripetete gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Distribuite sul tutto il pangrattato ed il parmigiano e completate con un filo d’olio. Infornate per 15 minuti e servite caldo.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 6 polpi piccoli
  • 6 zucchine
  • 6 carote piccole
  • 200 g di fagiolini
  • 200 g di agretto
  • 2 limoni
  • olio extravergine di oliva
  • sale, pepe

Rovesciate la testa dei polpi, eliminate le interiora, gli occhi e il becco corneo alla radice dei tentacoli. Lessateli in acqua fredda salata finché risulteranno ben teneri.

Lessate al dente le verdure, fermate la cottura in acqua e ghiaccio, scolatele e riducetele in pezzi. Spellate i polpi ancora caldi e tagliateli in pezzi. Condite i molluschi con olio, limone, pepe e sale, unite le verdure e mescolate il tutto.

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 25 minuti

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 1 confezione di pasta sfoglia
  • 250 g. di gamberetti sgusciati
  • 1 patata
  • 1 zucchina
  • 1 cipolla
  • 1 uovo
  • brandy
  • rucola
  • burro
  • sale, pepe

Stendete la pasta sfoglia precedentemente scongelata e ritagliatela in 8 rettangoli. Tagliate e tritate molto finemente 2/3 della cipolla e fatela appassire nel burro, quindi unite i gamberi e aggiustate di sale e pepe.

Rosolate per 3 minuti ed aggiungete il brandy, la rucola e la parte rimanente della cipolla tagliata a listarelle fini. Spegnete il fuoco e coprite.

Lessate a vapore la patata e la zucchina tagliate a dadini e distribuite su 4 rettangoli di pasta sfoglia.

Adagiate sopra i gamberi e chiudete con i rettangoli di pasta sfoglia tenuti da parte; chiudete ermeticamente e incollate, spennellando col rosso di un uovo, quindi cuocete in forno caldo a 220°C per circa 20-25 minuti.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 4-6 zucchine
  • olio extravergine di oliva
  • menta
  • basilico
  • aglio
  • aceto
  • sale

Tagliare a fette per il lungo le zucchine. Friggerle poche alla volta in olio caldo. Sgocciolarle, metterle a strati in un piatto, cospargendo ogni strato con menta, basilico e aglio tritati, poco sale, un filo di olio e uno spruzzo di aceto.

Lasciare marinare per 2 ore e servire.