The cooking lab

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Porzioni: 4 persone

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 5 minuti

Vino consigliato: un vino rosé

Ingredienti:

  • 4 tomini
  • 2 spicchi di aglio
  • olio extravergine di oliva
  • peperoncino a pezzi
  • paprika
  • prezzemolo fresco e in polvere
  • sale, pepe nero

In un pentolino, fate soffriggere l’aglio con olio, peperoncino e prezzemolo in polvere; quando l’aglio sarà dorato, spegnete il fuoco, eliminate l’aglio e fate raffreddare.

In un vassoio, versate il condimento preparato, disponetevi i tomini e cospargete con paprika, pepe ed un fine trito di prezzemolo fresco.

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 20 minuti

Ingredienti:

  • 500 g di acciughe sotto sale
  • 2 spicchi di aglio
  • un mazzetto di prezzemolo
  • un mazzetto di basilico
  • olio extravergine di oliva
  • peperoncino

Pulite e diliscate le acciughe e fatele marinare qualche minuto in un piatto fondo con acqua e aceto.

Nel mortaio, pestate aglio, basilico, prezzemolo ed un pezzetto di peperoncino, aggiungete olio fino ad ottenere un condimento piuttosto liquido.

In una terrina, affiancate le acciughe e versatevi il condimento; alternate gli strati di acciughe al condimento fino ad esaurimento degli ingredienti. Lasciate marinare in frigorifero, coperto con pellicola, per una settimana prima di consumare.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 6 fette di pane casereccio
  • 200 g di pomodori
  • 100 g di olive nere
  • 1 spicchio di aglio
  • 3 filetti di acciughe
  • capperi
  • peperoncino
  • prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • sale, pepe

Preparate un trito grossolano di pomodori, acciughe, prezzemolo e olive.

In una padella, scaldate un po’ di olio e soffriggete per qualche minuto l’aglio e il peperoncino, quindi incorporate il trito precedentemente preparato ed unite un cucchiaio di capperi. Fate cuocere per 15 minuti.

Nel frattempo, tagliate in due le fette di pane casereccio e doratele in forno ben caldo a 200° per 5 minuti.

Quando la cottura del condimento per le bruschette sarà ultimato, regolate di sale e distribuitelo sulle fette di pane e servite ben calde.

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 40 minuti

Ingredienti:

  • 2 polpi
  • 1 limone
  • 2 spicchi di aglio
  • olio extravergine di oliva
  • pasta di acciughe
  • peperoncino
  • sale

In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua salata e il succo di un ½ limone. Immergete rapidamente, per tre volte consecutive, i tentacoli, quindi immergete i polpi interi, insieme ad un tappo di sughero (utile per mantenere morbida i polpi); lessateli per 40 minuti. Al termine della cottura, lasciate raffreddare i polpi nella pentola.

Nel frattempo, preparate una salsa con un cucchiaio di pasta d’acciughe, il succo del limone rimasto, peperoncino e olio.

Spellate i polpi, tagliateli a tocchetti e conditeli con la salsa appena preparata. Mescolate bene e servite.

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 5 minuti

Cottura: 10 minuti

Ingredienti:

  • 400 g di gamberetti sgusciati
  • 1 scalogno tritato
  • 3 cucchiaini di succo di limone
  • peperoncino rosso in polvere
  • sale

In una pentola, lessate i gamberetti in acqua leggermente salata. Scolateli, lasciateli intiepidire e tagliateli a pezzetti.

In una insalatiera da portata, ponete i gamberetti a pezzi, lo scalogno e una presa di peperoncino; condite con sale e succo di limone. Mescolate bene e servite.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 250 g di fettine di manzo per carpaccio
  • 1 cipolla di tipo dolce
  • 4 cipollotti
  • 2 pomodori
  • menta
  • succo di limone (e/o aceto)
  • olio extravergine di oliva
  • peperoncino
  • sale, pepe

Preparate il carpaccio, conditelo e lasciatelo macerare per circa 2 ore.

Tagliate a listarelle il carpaccio, a listarelle fini la cipolla e ad anelli i cipollotti, usando anche parte del gambo verde; tagliate a dadini, eliminando i semi, i pomodori.

Unite il tutto in una terrina e versate gli aromi (menta e peperoncino), mescolate e condite.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 5 spicchi di aglio
  • 4 acciughe sotto sale
  • Prezzemolo fresco
  • 2 fette di pane raffermo
  • aceto rosso
  • peperoncino tritato
  • 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
  • 400 g. di robiola affettata

Tritate finemente gli spicchi di aglio con una manciata di prezzemolo fresco, uniteli alle acciughe sotto sale, lavate e pestate, e le fette di pane raffermo, private della crosta, bagnate con aceto rosso e ben sminuzzate con una forchetta.

Condite con un pizzico di peperoncino tritato, aggiustate di sale e diluite il tutto con l’olio di oliva. Con questo composto cospargete la robiola affettata. Fate riposare per 10 minuti e servire.