The cooking lab

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Porzioni: 6 persone

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 15 minuti

Ingredienti:

  • 1 kg di carne di pollo
  • 300 ml di brodo
  • 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 6 fette di pane bianco
  • un cipolla
  • un carota
  • un gambo di sedano
  • chiodi di garofano
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Pulite e sciacquate i pezzi di pollo, quindi spellateli. Lessatene la carne, aiutandovi con la pentola a pressione o in alternativa in abbondante acqua salata, insieme alle verdure, un chiodo di garofano ed un cucchiaino di sale.

Al termine della cottura, disossate il pollo e passatelo, insieme al brodo ed alle verdure, con un frullatore ad immersione, regolando di sale se necessario.

Nel frattempo, dorate le fette di pane nel tostapane, quindi tagliatele longitudinalmente in tre. Servite la zuppa cremosa di pollo in ciotole individuali, decorate con un filo di olio, ed accompagnate con i crostini appena tostati.

Ingredienti:

  • 400 g di fagiolini
  • 400 g di cipolla
  • 400 g di peperoni
  • 400 g di carote
  • 100 g di sedano
  • 50 g di finocchio
  • 1 cavolfiore
  • olio extravergine di oliva
  • aceto
  • sale grosso

Lavate e mondate le verdure, tagliatele grossolanamente e fate riposare in un largo setaccio per circa 8 ore, affinché perdano il liquido in eccesso.

Trascorso questo tempo, tagliate le verdure a pezzi più piccoli e immergetele in una pentola con abbondante aceto e circa 25 g di sale grosso. Portate a ebollizione e fate cuocere per 5 minuti. Al termine della cottura, scolate le verdure e lasciate asciugare per 8 ore su un canovaccio, quindi mettete in vaso coprendo con olio.

Chiudete ermeticamente e conservate per un paio di mesi prima di consumare.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 350 g di pappardelle
  • 350 g di polpa di cinghiale
  • sedano
  • carota
  • cipolla
  • aglio
  • rosmarino
  • timo
  • bacche di ginepro
  • salvia
  • vino rosso corposo
  • passata di pomodoro
  • olio extravergine di oliva
  • sale, pepe in grani

Tritate insieme le verdure e raccoglietele in una terrina. Aggiungete vino rosso. Tagliate la carne in dadini, aiutandovi con un coltello ben affilato, andando a realizzare dei bocconcini.

Preparate una marinata, disponendo la carne nella terrina ed aggiungendo il ginepro e i grani di pepe. Lasciate riposare per una notte.

Il giorno seguente, sgocciolate la carne e mettetela in padella, scolando, di tanto in tanto, l’acqua che la carne disperde.

In un’altra padella, soffriggete le erbe aromatiche ed aggiungete la carne, rosolandola; sfumate con il vino, incorporate qualche cucchiaio di passata di pomodoro, salate e fate cuocere a fuoco basso, aggiungendo acqua, finchè la carne sarà tenera.

In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua salata e lessate le pappardelle al dente. Saltate le pappardelle in padella con i bocconcini di cinghiale e servite subito.

Ingredienti:

  • 1 kg di verdure miste (carote, cavolfiori, sedani, peperoni)
  • 25 g di sale
  • aceto

Lavate e mondate le verdure e tagliatele a dadini; mettetele in una terrina con 25 g di sale e lasciate riposare per 48 ore, di modo che disperdano la loro acqua.

Al termine del riposo, scolate le verdure e mettetele in vaso, ricoprendo con aceto. Conservate per un paio di mesi prima di consumare.

Ingredienti:

  • 500 g di funghi
  • 2 cipolle
  • 2 carote
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 4 cucchiai di olio di arachide
  • ¾ l di vino bianco
  • 1 mazzetto di odori (timo, alloro, prezzemolo, cerfoglio, sedano)
  • qualche grano di coriandolo
  • 1 limone
  • 4 pomodori
  • sale, pepe

Tritate finemente le cipolle e le carote, ponetele in una terrina con due cucchiai di olio d’oliva e due di olio di semi, il vino ed il mazzetto di erbe aromatiche.

Lavate e pulite i funghi, e, se le dimensioni del fungo lo permettono, tagliateli in due. Lavate e mondate i pomodori, eliminate la pelle e i semi e tagliateli a pezzetti. Strofinate i funghi con il limone ed aggiungeteli alla terrina.

Salate, pepate, aggiungete i grani di coriandolo e la buccia del limone, quindi fate cuocere 15 minuti.

Al termine della cottura, mettete in vaso e chiudeteli ermeticamente. Conservate per un paio di mesi prima di consumare.

Porzioni: 6 persone

Ingredienti:

  • 200 g funghi champignon
  • 6 cuori di carciofo
  • 100 g maionese
  • 1 limone
  • 600 g di carote
  • 150 g di riso
  • prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • sale, pepe

Cuocete i cuori di carciofo a spicchi in poca acqua salata. Saltate i funghi tagliati a fettine in poco olio, a cottura ultimata bagnate con il succo di limone. Mescolate i carciofi e i funghi al pomodoro.

In un piattino, fate uno strato di carote tagliate a bastoncini, uno di riso lessato e coprire con l’insalata di carciofi e funghi. Decorare con il prezzemolo e la maionese.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 6 polpi piccoli
  • 6 zucchine
  • 6 carote piccole
  • 200 g di fagiolini
  • 200 g di agretto
  • 2 limoni
  • olio extravergine di oliva
  • sale, pepe

Rovesciate la testa dei polpi, eliminate le interiora, gli occhi e il becco corneo alla radice dei tentacoli. Lessateli in acqua fredda salata finché risulteranno ben teneri.

Lessate al dente le verdure, fermate la cottura in acqua e ghiaccio, scolatele e riducetele in pezzi. Spellate i polpi ancora caldi e tagliateli in pezzi. Condite i molluschi con olio, limone, pepe e sale, unite le verdure e mescolate il tutto.