The cooking lab

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Porzioni: 4 persone

Preparazione: 15 minuti

Riposo: 30 minuti

Ingredienti:

  • 350 g di ricotta
  • 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
  • una mela rossa
  • una mela verde
  • un limone
  • basilico
  • paprika
  • sale, pepe

In una terrina, amalgamate la ricotta al parmigiano, i semi di finocchio schiacciati, un pizzico di paprika e il basilico tritato; regolate di sale e di pepe. Riponete in frigorifero per 30 minuti.

Lavate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a cubetti; bagnate questi ultimi con il succo di limone, affinché la polpa delle mele non annerisca. Con le mani inumidite, formate delle palline con la crema precedentemente preparata e disponetele tra un cubetto di mela rossa e uno di mela verde, fissandoli eventualmente con uno stuzzicadenti.

Servite fresco e conservate in frigorifero se non consumate subito.

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 20 minuti

Ingredienti:

  • 250 g di riso
  • 200 g di champignon
  • 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 8 pomodori perini
  • 8 foglie di basilico
  • olio extravergine di oliva
  • sale, pepe

In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua salata, quindi lessate il riso per 20 minuti.

Nel frattempo, pulite e mondate i funghi, eliminando i gambi e lavandoli in acqua fredda corrente, quindi asciugateli, tagliateli a fettine. In una padella capiente, scaldate qualche cucchiaio di olio e cuocete i funghi a fuoco basso, regolando di sale e di pepe.

In una caraffa o nel bicchiere del mixer, mettete i pomodori, lavati e mondati, con le foglie di basilico, 8 cucchiai di olio, il parmigiano e una presa di sale, quindi frullate fino ad ottenere una crema omogenea.

A cottura ultimata, scolate il riso e trasferitelo nella padella con i funghi. Aggiungete la crema di pomodoro e saltate finché il condimento non sarà uniformemente distribuito. Servite ben caldo.

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 30 minuti

Ingredienti:

  • 800 g di zucchine
  • 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 3 pomodori pelati
  • una cipolla
  • uno spicchio di aglio
  • qualche ciuffo di prezzemolo
  • qualche foglia di basilico
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale, pepe

Tritate finemente la cipolla, l’aglio, il prezzemolo e il basilico. A parte, tritate grossolanamente i pomodori. Lavate e mondate le zucchine, quindi tagliatele a fettine non troppo spesse.

In una larga padella, fate scaldare l’olio e fate appassire il trito a fuoco basso, quindi aggiungete i pomodori e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete le zucchine, regolate di sale e di pepe e fate cuocere con coperchio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete il parmigiano reggiano, mescolate e fate cuocere per altri 5 minuti coprendo con il coperchio. Servite calde.

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 20 minuti

Ingredienti:

  • 500 g di acciughe sotto sale
  • 2 spicchi di aglio
  • un mazzetto di prezzemolo
  • un mazzetto di basilico
  • olio extravergine di oliva
  • peperoncino

Pulite e diliscate le acciughe e fatele marinare qualche minuto in un piatto fondo con acqua e aceto.

Nel mortaio, pestate aglio, basilico, prezzemolo ed un pezzetto di peperoncino, aggiungete olio fino ad ottenere un condimento piuttosto liquido.

In una terrina, affiancate le acciughe e versatevi il condimento; alternate gli strati di acciughe al condimento fino ad esaurimento degli ingredienti. Lasciate marinare in frigorifero, coperto con pellicola, per una settimana prima di consumare.

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 20 minuti

Ingredienti:

  • 2 melanzane
  • 150 g di tonno sott’olio
  • 20 g di capperi
  • 2 cetriolini sott’aceto
  • succo di mezzo limone
  • qualche fetta di formaggio a pasta filante
  • prezzemolo
  • basilico
  • burro
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Lavate e mondate le melanzane, tagliatele a fette e lasciatele qualche minuto a spurgare con un po’ di sale.

A parte, frullate insieme il tonno, il formaggio, i capperi, i cetriolini, il succo di limone, il burro e il prezzemolo.

Ungete le melanzane con olio, aiutandovi con un pennello e grigliatele. Cospargete le melanzane con la salsa appena preparata e servite con qualche foglia di basilico.

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 1 ora

Ingredienti:

  • 4 grossi pomodori
  • 200 g di champignon
  • 1 cipolla
  • 50 g di burro
  • 1 cucchiaio colmo di farina
  • ¼ di brodo caldo
  • 1 spicchio di aglio
  • basilico
  • olio extravergine di oliva
  • sale, pepe

Lavate i pomodori, tagliate la calotta superiore e svuotateli, eliminando la polpa e i semi all’interno. Distribuite un pizzico di sale in ciascun pomodoro e capovolgeteli ad asciugare.

Nel frattempo, pulite i funghi e tagliateli a fettine. Tritate finemente l’aglio e la cipolla e soffriggete nel burro fuso. Aggiungete i funghi, lasciandoli rosolare per qualche istante.

Spolverizzate con farina setacciata, unite un pizzico di sale e di pepe e fate insaporire mescolando. Aggiungete il brodo caldo, lasciando cuocere per 15 minuti, coprendo con il coperchio, mescolando di tanto in tanto. In ultimo, spolverizzate con basilico finemente tritato.

Asciugate i pomodori e disponeteli in uno stampo da forno, unto con un po’ di olio e, aiutandovi con un cucchiaio, riempiteli con il composto appena preparato. Spolverizzate con parmigiano grattugiato.

Mettete lo stampo in forno a 200° per 20 minuti, quindi servite ben caldi.

Ingredienti:

  • melanzane
  • farina
  • aglio
  • basilico
  • origano
  • menta
  • olio di semi (per friggere)
  • olio extravergine di oliva

Lavate e mondate le melanzane, quindi fatele spurgare con il sale. Asciugatele, infarinatele e friggetele leggermente in olio ben caldo.

Quando si saranno raffreddate, mettetele in un vasetto con aglio, basilico, menta e origano, e coprite di olio.