The cooking lab

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Porzioni: 4 persone

Preparazione: 5 minuti

Cottura: 20 minuti

Ingredienti:

  • 100 ml di olio extravergine di oliva
  • 50 g di cognac
  • 30 g di erbe aromatiche
  • ½ cucchiaino di curry
  • un tubetto di concentrato di pomodoro
  • un pizzico di paprika forte
  • estratto di fumo (facoltativo)

In una caraffa, inserite l’olio, le erbe aromatiche, il curry, il concentrato di pomodoro, la paprika e, se desiderate, l’estratto di fumo, quindi, con un frullatore ad immersione, riducete il tutto ad una crema omogenea.

Versate la crema ottenuta in una pentola, fate cuocere una decina di minuti, quindi aggiungete il cognac e continuate la cottura per altri 10 minuti. Potete servire la salsa calda o fredda.

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Porzioni: 4 persone

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 5 minuti

Riposo: 30 minuti

Ingredienti:

  • 350 g di gamberetti
  • 50 g di maionese
  • 3 cucchiai di salsa Rubra
  • 1 cucchiaino di salsa Worcester
  • 1 bicchierino di brandy
  • limone
  • foglie di insalata
  • ½ l panna fresca
  • 1 cucchiaino curry
  • sale

In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua salata e scottatevi i gamberetti, quindi bloccatene la cottura passandoli sotto l’acqua fredda.

Preparate la salsa: in una terrina, amalgamate la salsa rubra, la maionese, la salsa Worcester, il brandy, il succo di limone e un pizzico di sale. Unite i gamberetti e mescolate delicatamente.

A parte, in una tazza mescolate la panna con il curry, fino ad ottenere una salsa omogenea.

Disponete i gamberetti nella loro salsa, su un letto di foglie di lattuga, quindi versatevi a filo la crema di curry. Fate riposare 30 minuti in frigorifero e servite.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 100 g riso
  • 2 pompelmi
  • olive farcite
  • 1 peperone rosso
  • 1 limone
  • erba cipollina
  • curry
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Aprite a metà i pompelmi, svuotateli e privateli della polpa.

Mescolate la polpa spellata con il riso lessato in acqua salata, le olive a rondelle e il peperone tagliato a listarelle. Condite con olio, succo di limone, curry ed erba cipollina tagliuzzata. Riempite con questo composto i mezzi pompelmi e servire.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 500 g di gamberi
  • 2 peperoni gialli
  • 100 g di polpa di cocco
  • ½ cucchiaio di zenzero
  • curry
  • cumino in polvere
  • salsa di soia
  • ½ bicchierino di vino bianco secco
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale

Sgusciate i gamberi e cuoceteli al vapore per 5 minuti. Scaldate l’olio in una padella e insaporitelo con lo zenzero tritato. Unite i gamberi, il cocco a pezzi ed un pizzico di cumino. Irrorate la preparazione con il vino bianco e lasciate evaporare su fuoco vivo. Dopo 5 minuti di cottura unite il peperone giallo a listarelle.

Fate insaporire per 2 minuti. mescolando in continuazione. Togliete i gamberi dalla padella e metteteli sul piatto di portata. Incorporate al fondo di cottura la salsa di soia e un pizzico di curry. Mescolate e spegnete il fuoco. Versate la salsa sui gamberetti e serviteli caldi.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 20 uova di quaglia
  • 100 g. di caprino
  • curry
  • paprika
  • olio extravergine di oliva

Fate bollire, partendo da acqua fredda, le uova quaglia per 5 minuti; fatele intiepidire, sgusciatele e tagliatele a metà.

Mescolate i tuorli con un po’ di curry e paprika a seconda dei gusti ed aggiungete il formaggio; con la crema ottenuta farcite i mezzi albumi rimasti e servite.