Archive for the ‘Cucina vegetariana’ Category
Gratin di zucchine
Posted on: ottobre 15, 2009
Porzioni: 4 persone
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Ingredienti:
- 500 g di zucchine
- 150 g di scamorza
- 400 ml di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano
- 2 cucchiai di pangrattato
- sale, pepe
Lavate e mondate le zucchine, quindi tagliatele a fette longitudinalmente. In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua salate e scottatevi le zucchine, passandole sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura. Disponetele su un foglio di carta assorbente.
Nel frattempo, preriscaldate il forno a 200°C e ungete uno stampo da forno, spennellandolo con olio. Tagliate a fettine sottili la scamorza.
Nello stampo, disponete uno strato di zucchine, ricoprite con uno di passata di pomodoro ed ultimate con fettine di scamorza ed una macinata leggera di pepe. Ripetete gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Distribuite sul tutto il pangrattato ed il parmigiano e completate con un filo d’olio. Infornate per 15 minuti e servite caldo.
Zuppa di finocchi
Posted on: ottobre 15, 2009
Porzioni: 4 persone
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Ingredienti:
- 5 finocchi
- 50 g di olio extravergine di oliva
- 4 fette di pane bianco
- aglio
- prezzemolo
- sale
Lavate e mondate i finocchi, quindi tagliateli a fettine con una mandolina e raccogliete queste ultime in una pentola con uno spicchio d’aglio schiacciato ed un cucchiaio di prezzemolo. Incorporate l’olio e dorate qualche istante, quindi versate un litro e mezzo di acqua, unite un cucchiaino colmo di sale e portate ad ebollizione a fuoco moderato, abbassando la fiamma quando comincia il bollore. Fate restringere mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, dorate le fette di pane nel tostapane e tagliatele in quattro. A cottura ultimata, servite la zuppa in ciotole individuali e accompagnate con il pane tostato.
