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Porzioni: 4 persone

Preparazione: 5 minuti

Cottura: 15 minuti

Ingredienti:

  • 250 g di pappardelle
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 80 g di ricotta affumicata
  • olio extravergine di oliva
  • alcune foglie di menta
  • sale, pepe in grani

In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi le pappardelle.

Nel frattempo, in una padella, scaldate 4 cucchiai di olio e saltatevi il prosciutto crudo tagliato a striscioline e fate insaporire con un pizzico di pepe, quindi aggiungete le pappardelle, la ricotta a scaglie e le foglie di menta ben lavate.

Saltate per un paio di minuti per distribuire bene i sapori, quindi servite subito.

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 5 minuti

Riposo: 15 minuti

Ingredienti:

  • 500 g di carpaccio di manzo
  • 110 ml di olio extravergine di oliva
  • 4 coste di sedano
  • ½ limone
  • un finocchio
  • un cucchiaio di aceto balsamico
  • parmigiano reggiano
  • sale, pepe

In una tazza, preparate un’emulsione con il succo di limone, il sale, il pepe e 100 ml di olio. Disponete le fettine di carpaccio su un vassoio da portata e distribuitevi il condimento preparato. Fate riposare in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo, pulite e mondate il sedano e il finocchio e tagliatele a fettine sottili, aiutandovi eventualmente con una mandolina. In una padella, scaldate l’olio rimasto e saltatevi per qualche istante le verdure, facendo subito sfumare con un cucchiaio di aceto balsamico.

Distribuite le verdure sulla carne, cospargete con il parmigiano reggiano a scaglie e servite subito.

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 15 minuti

Ingredienti:

  • 120 g di formaggio olandese
  • 50 g di pangrattato
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di burro
  • olio di semi
  • sale, pepe

In un pentolino, scaldate il burro e fatelo fondere, quindi trasferitelo in una terrina. Incorporate il pangrattato, il formaggio e l’uovo, regolate di sale e di pepe, quindi amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con le mani inumidite, formate delle piccole palline, grandi quanto una noce.

In una padella capiente, scaldate abbondante olio e friggete le palline fino a che non saranno dorate e disponetele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Servite ben calde.

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 20 minuti

Ingredienti:

  • 250 g di riso
  • 200 g di champignon
  • 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 8 pomodori perini
  • 8 foglie di basilico
  • olio extravergine di oliva
  • sale, pepe

In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua salata, quindi lessate il riso per 20 minuti.

Nel frattempo, pulite e mondate i funghi, eliminando i gambi e lavandoli in acqua fredda corrente, quindi asciugateli, tagliateli a fettine. In una padella capiente, scaldate qualche cucchiaio di olio e cuocete i funghi a fuoco basso, regolando di sale e di pepe.

In una caraffa o nel bicchiere del mixer, mettete i pomodori, lavati e mondati, con le foglie di basilico, 8 cucchiai di olio, il parmigiano e una presa di sale, quindi frullate fino ad ottenere una crema omogenea.

A cottura ultimata, scolate il riso e trasferitelo nella padella con i funghi. Aggiungete la crema di pomodoro e saltate finché il condimento non sarà uniformemente distribuito. Servite ben caldo.

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 15 minuti

Riposo: 1 ora

Ingredienti:

  • 100 ml di olio extravergine di oliva
  • 2 avocado
  • una cipolla
  • un limone
  • un pizzico di zenzero in polvere
  • un pizzico di paprika piccante

Pelate l’avocado ed eliminate il nocciolo centrale, quindi tagliatelo a pezzi e raccogliete questi ultimi in una caraffa. Aggiungete il succo del limone, la cipolla, la paprika e lo zenzero, quindi, aiutandovi con un frullatore ad immersione, frullate il tutto fino ad ottenere una crema, aggiungendo lentamente l’olio. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, coprite con la pellicola e fate riposare in frigorifero per un’ora.

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 5 minuti

Cottura: 20 minuti

Ingredienti:

  • 100 ml di olio extravergine di oliva
  • 50 g di cognac
  • 30 g di erbe aromatiche
  • ½ cucchiaino di curry
  • un tubetto di concentrato di pomodoro
  • un pizzico di paprika forte
  • estratto di fumo (facoltativo)

In una caraffa, inserite l’olio, le erbe aromatiche, il curry, il concentrato di pomodoro, la paprika e, se desiderate, l’estratto di fumo, quindi, con un frullatore ad immersione, riducete il tutto ad una crema omogenea.

Versate la crema ottenuta in una pentola, fate cuocere una decina di minuti, quindi aggiungete il cognac e continuate la cottura per altri 10 minuti. Potete servire la salsa calda o fredda.

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 20 minuti

Ingredienti:

  • 500 g di zucchine
  • 150 g di scamorza
  • 400 ml di passata di pomodoro
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • sale, pepe

Lavate e mondate le zucchine, quindi tagliatele a fette longitudinalmente. In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua salate e scottatevi le zucchine, passandole sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura. Disponetele su un foglio di carta assorbente.

Nel frattempo, preriscaldate il forno a 200°C e ungete uno stampo da forno, spennellandolo con olio. Tagliate a fettine sottili la scamorza.

Nello stampo, disponete uno strato di zucchine, ricoprite con uno di passata di pomodoro ed ultimate con fettine di scamorza ed una macinata leggera di pepe. Ripetete gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Distribuite sul tutto il pangrattato ed il parmigiano e completate con un filo d’olio. Infornate per 15 minuti e servite caldo.