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Porzioni: 4 persone

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 1 ora

Ingredienti:

  • 200 g di macinato di manzo
  • 20 g di burro
  • 4 zucchine grandi
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 fette di pancarrè
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • ½ peperone verde
  • ½ cipolla piccola
  • uno spicchio di aglio
  • un uovo
  • 3 cucchiai di latte
  • noce moscata
  • sale, pepe

Lavate e mondate le zucchine, quindi tagliatele in due longitudinalmente e, aiutandovi con un cucchiaino, svuotatele dei semi e di parte della polpa.

Lavate e mondate il peperone, pelate la cipolla e l’aglio, quindi tritate finemente il tutto insieme alla polpa ricavata dalle zucchine. Ammorbidite le fette di pancarrè con il latte e strizzatele delicatamente.

In una terrina, amalgamate il macinato con il trito appena preparato ed aggiungete le fette di pancarrè, l’uovo e la noce moscata; regolate di sale e di pepe e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Farcite le zucchine con il composto, quindi disponetele in uno stampo da forno imburrato; cospargetele con pangrattato e infornate a 180°C per circa un’ora. Servite calde.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 150 g di fegato di vitello
  • 50 g di burro
  • 10 fette di pancarré
  • ½ cucchiaio di aceto
  • ½ cucchiaio di capperi sott’aceto
  • ¼ di limone
  • 2 filetti di acciuga sott’olio
  • sale

Pulite il fegato, eliminando nervetti e pellicine. In una pentola, scaldate il burro e rosolatevi il fegato.

In una caraffa, inserite il fegato e il suo fondo di cottura, una fetta e mezza di pancarrè, l’aceto, i capperi, le acciughe e il succo di limone, quindi frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Regolate di sale.

Nel frattempo, fate tostare le altre fette di pancarrè nel tostapane e, quando saranno dorate, distribuitevi il paté preparato. Servite calde.

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 40 minuti

Ingredienti:

  • 1 confezione di pancarrè
  • 160 g di lingua affettata sottilmente
  • 160 g di fontina affettata
  • 1 bicchiere di latte
  • 2 uova
  • 100 g di burro
  • 60 g di emmenthal
  • sale, pepe

Tagliate la lingua in tanti quadrati quante sono le fette di pancarrè, approssimativamente delle stesse dimensioni.

Immergete le fette di pane nel latte, strizzatele delicatamente e passatele nelle uova sbattute con un pizzico di sale, quindi friggete in 60 g di burro e adagiatele su un foglio di carta assorbente.

Imburrate uno stampo da plumcake e disponete le fette di pane fritte, in piedi, alternandole alle fette lingua e alle fette di fontina; distribuite su tutto l’emmenthal grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe. Distribuite il burro fuso avanzato e infornate a 200° per 15 minuti circa. Servite caldo.

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 40 minuti

Cottura: 20 minuti

Ingredienti:

  • 400 g di funghi coltivati
  • 15 g di funghi secchi
  • 1 spicchio d’aglio
  • 40 g di burro
  • 1 cucchiaio di farina
  • prezzemolo
  • 1 bicchiere di latte
  • 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 12 fette pancarrè
  • olio extravergine di oliva
  • qualche foglia di lattuga

In una terrina, fate rinvenire i funghi secchi, lasciandoli in acqua per circa 30 minuti. Al termine, dopo aver rimosso l’acqua in eccesso, tritateli grossolanamente. Nel frattempo, pulite accuratamente i funghi freschi, eliminando il terriccio e la pelle, poi, a seconda della loro dimensione, se necessario tagliateli a pezzi.

In una padella, fate fondere il burro, quindi aggiungete l’aglio e rosolatevi i funghi freschi. Unite i funghi secchi tritati, salate, pepate, spargete la farina, versate il latte ed eliminate l’aglio.

Fate cuocere a fuoco dolce, infine, a cottura ultimata, spolverizzate con il parmigiano ed il prezzemolo tritato.

Nel frattempo, ungete le fette di pane con poco olio e infornatele per qualche minuto, affinché risultino dorate. Distribuite la crema di funghi sui crostini e distribuite le fette di pane su un vassoio da portata, accompagnate da qualche foglia di lattuga.

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 25 minuti

Ingredienti:

  • 300 g di punte di asparagi surgelate
  • 1 cipolla
  • 50 g di parmigiano reggiano
  • 4 fette pancarré 
  • olio extravergine di oliva
  • burro
  • sale

In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua salata e immergete gli asparagi, con le punte rivolte verso l’alto.

Nel frattempo, in una padella, preparate un soffritto con olio, burro e la cipolla tritata. Unite gli asparagi lessati, lasciando insaporire per una decina di minuti. Al termine della cottura, frullate il tutto ed aggiungete il parmigiano reggiano.

Spennellate le fette di pane con il burro fuso, spalmatele con la crema d’asparagi e mettete in forno a 180° per 5 minuti. Servite i crostini ben caldi.

Ingredienti:

  • 400 g di gamberetti o granchi
  • 100 g di funghi cinesi
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • 3 uova
  • 2 cucchiai di pasta di noci di loto
  • 20 ml di sherry
  • ½ cucchiaino di sale
  • ½ cucchiaino di zucchero
  • ½ cucchiaino di glutammato
  • 4 cucchiai di fecola di patate (o maizena)
  • 4 fette di pane bianco o pancarré
  • pangrattato
  • olio per friggere

Passate al tritacarne i granchi e funghi ammollati in precedenza. Mescolate aggiungendo l’erba cipollina sminuzzata (o un porro tagliato sottile), l’uovo, la pasta di noci di loto e lo sherry. Insaporite con sale, zucchero e glutammato. Legate il tutto con la fecola o la Maizena.

Tagliate le fette di pane in quattro parti e spalmatele con il composto, passate i pezzi di pane nelle uova sbattute e poi nel pan grattato, friggete nell’olio e servite ben caldi.

Inserite nell’olio i toast quando l’olio è sui 120°C, e poi aumentate la temperatura fino a 180°C.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 1 cipolla
  • 4 fette di pancarrè
  • 1 uovo
  • latte
  • pangrattato
  • 1 cucchiaio di burro
  • 1 rognone di vitello
  • 2 cucchiai di farina
  • 2 cucchiai di brodo
  • salsa Worcester
  • olio per friggere
  • sale, pepe

Tritate e rosolate la cipolla in un cucchiaio di burro. Unite un rognone di vitello lavato, spurgato e affettato sottile. Rosolatelo per 2 minuti, cospargetelo con la farina e bagnatelo con il brodo.

Fate cuocere per 15 minuti a fiamma dolce, coprendo con il coperchio. Salate, pepate e condite con salsa Worcester.

Dividete il composto su 4 fette di pancarré e coprite con altrettante fette di pane. Passate in un uovo sbattuto con poco latte, nel pangrattato e friggete in olio bollente.