Posts Tagged ‘zucchero’
Liquore all’angelica
Posted on: novembre 14, 2009
Ingredienti:
- 1 kg di gambi di angelica
- 1 l di alcool a 90°
- 650 g di zucchero
Pulite e mondate i gambi di angelica, tagliateli a pezzetti e disponeteli all’interno di un vaso insieme allo zucchero e all’alcool, quindi lasciate riposare per 4 settimane.
Al termine del tempo di riposo, eliminate i gambi, filtrate il liquore e imbottigliatelo. Fate riposare 4 settimane prima di consumare.
Liquore all’albicocca
Posted on: novembre 10, 2009
Ingredienti:
- 1 kg di albicocche
- 1 l di alcool
- 600 g di zucchero
- vino bianco secco
Lavate e snocciolate le albicocche e, in una pentola larga, fatele cuocere per 20 minuti con lo zucchero e il vino bianco, mescolando con frequenza, quindi lasciate riposare un paio di ore affinché si raffreddino.
Al termine del tempo di riposo, riponete le albicocche in un vaso insieme all’alcool e chiudete ermeticamente, lasciando riposare per 6 giorni.
Trascorso questo tempo di riposo, filtrate il liquore e imbottigliatelo. Fate riposare per un paio di mesi prima di consumare.
Amarene sotto spirito
Posted on: novembre 10, 2009
Ingredienti:
- 1 kg di amarene
- 500 g di zucchero
- 300 g di alcool 80°
Pulite le amarene aiutandovi con un foglio di carta assorbente o un panno pulito, quindi denocciolatele con lo strumento apposito.
In un vaso con chiusura ermetica, disponete uno strato di amarene e distribuite un po’ di zucchero, alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Lasciate riposare per un giorno.
Al termine del tempo di riposo, trasferite le amarene nei vasetti unendo l’alcool fino a ricoprirle, quindi chiudete ermeticamente. Fate riposare 4 settimane prima di consumare.
Crema inglese
Posted on: novembre 10, 2009
Porzioni: 4 persone
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Ingredienti:
- 500 ml di latte
- 150 g di zucchero
- 20 g di fecola di patate
- 6 tuorli
- un baccello di vaniglia
In una terrina, sbattete i tuorli con 3 cucchiai di latte, unite la fecola e mescolate con cura per evitare la formazione di grumi.
Nel frattempo, in un pentolino, scaldate il latte rimanente con la vaniglia e lo zucchero, avendo cura di non portarlo ad ebollizione completa, quindi filtratelo in una caraffa, aiutandovi con un colino.
Versate il latte, poco a poco, nella terrina mescolando accuratamente affinché si possa ottenere una crema omogenea, quindi trasferite il tutto in un pentolino e fate cuocere a fuoco dolce, spegnendo poco prima dell’ebollizione.
Qualche grumo? Filtrate la crema con il colino: per la buona riuscita è indispensabile che la crema si presenti perfettamente liscia e omogenea.
La crema inglese è una base molto versatile, ottima anche consumata come dessert al cucchiaio, indicata come farcitura o accompagnamento di dolci secchi.
Amaretti
Posted on: novembre 6, 2009
Preparazione: 45 minuti
Cottura: 15 minuti
Riposo: 4 ore
Ingredienti:
- 1 kg di mandorle
- 600 g di zucchero
- 70 g di mandorle amare
- 8 albumi
In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua e fate bollire le mandorle per un paio di minuti, quindi spegnete il fuoco.
Pelate le mandorle, estraendone poche per volta, quindi raccoglietele in una terrina in acqua fredda e, una volta che si saranno raffreddate, disponetele su un telo ad asciugare per 4 ore. Trascorso il tempo di riposo tritate le mandorle, aiutandovi con un tritatutto o un mixer.
In una terrina, montate gli albumi a neve ferma, quindi incorporate il trito di mandorle e lo zucchero, mescolando delicatamente fino ad ottenere un composto uniforme.
Preparate un piatto con alcuni cucchiai di zucchero. Rivestite con carta da forno uno stampo largo o la leccarda, quindi, con le mani inumidite, formate delle piccole palline che passerete prima nello zucchero, e disporrete sullo stampo.
Infornate lo stampo a 180°C per 15 minuti circa, quindi sfornateli e fateli raffreddare.
Volete conservare gli amaretti morbidi? Dopo il loro completo raffreddamento, conservateli in un recipiente, possibilmente di vetro, con chiusura ermetica.
Liquore all’anice
Posted on: novembre 5, 2009
Ingredienti:
- 600 g di zucchero
- 500 ml di alcool
- 500 ml di acqua
- 30 g di semi di anice
- 2 chiodi di garofano
- un baccello di vaniglia
- un bastoncino di cannella
In un vaso, raccogliete l’alcool, l’anice, i chiodi di garofano, il baccello di vaniglia tagliato longitudinalmente e la cannella, quindi fate riposare per 3 settimane.
In un pentolino, preparate uno sciroppo con lo zucchero e l’acqua, lasciatelo raffreddare e versatelo nel vaso. Lasciate riposare per un’ora, quindi filtrate il liquore e imbottigliatelo. Lasciate riposare per 4 settimane prima di consumare.
Liquore all’ananas
Posted on: novembre 4, 2009
Ingredienti:
- 500 ml di rum
- 500 ml di alcool a 40°
- 500 g di zucchero
- un ananas
- un baccello di vaniglia
Pulite l’ananas, raccogliendone il succo all’interno di una caraffa larga insieme alla polpa tagliata a pezzi, quindi frullatela, aiutandovi eventualmente con un frullatore ad immersione.
In un vaso a chiusura ermetica, versate la polpa frullata, l’alcool, il rum e il baccello di vaniglia tagliato longitudinalmente. Chiudete ermeticamente e fate riposare per due settimane, agitando di tanto in tanto.
Al termine del tempo di riposo, in un pentolino, portate ad ebollizione un bicchiere di acqua con lo zucchero e fare sobbollire per 10 minuti. Versate lo sciroppo all’interno del vaso, mescolate e lasciate raffreddare un paio di ore.
Filtrate il liquore, imbottigliatelo in bottiglie ben pulite e asciutte e fate riposare per 4 settimane prima di consumare.
Cointreau
Posted on: ottobre 15, 2009
Ingredienti:
- 600 ml di acqua
- 500 g di zucchero
- 500 ml di alcool
- una arancia biologica di alta qualità, con buccia spessa
Lavate l’arancia ed asciugatela accuratamente.
In un vaso ben capiente, versate l’alcool e, aiutandovi con spago da arrosti e alcuni spiedini, collocate l’arancia all’interno del vaso in modo che non entri in contatto con l’alcool; fissatela in modo abbastanza stabile a circa due dita dall’alcool.
Coprite il vaso con pellicola trasparente e avvolgetelo in un canovaccio. Fate riposare in un luogo fresco e buio per 20 giorni.
Al termine del tempo di riposo, preparate uno sciroppo facendo sobbollire l’acqua e lo zucchero per una decina di minuti, quindi fate raffreddare.
Eliminate l’arancia dal vaso, incorporate lo sciroppo all’alcool ed agitate delicatamente il contenuto affinché i due componenti si mescolino uniformemente. Imbottigliate il liquore, preferibilmente in bottiglie dal vetro scuro.
Crema zabaione
Posted on: ottobre 9, 2009
Porzioni: 6 persone
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Ingredienti:
- 100 g di zucchero
- 8 cucchiai di Marsala secco (in alternativa, vino bianco)
- 4 tuorli d’uovo
In una pentola da bagnomaria, sbattete i tuorli con lo zucchero, aiutandovi con una frusta o uno sbattitore elettrico, finché non risulterà essere un composto omogeneo e spumoso. Incorporate il Marsala, poco alla volta, mescolando con cura, fino al completo assorbimento.
In una pentola capiente, riempita con acqua, collocate il pentolino con la crema ed iniziate a cuocere a bagnomaria, a fuoco basso, affinché l’acqua non vada in ebollizione. Mescolate continuamente per circa 10 minuti; quando la crema si addenserà e si rigonfierà, sarà pronta.
Potete servire subito, oppure se preferite farla raffreddare, abbiate cura di mescolarla di tanto in tanto, di modo che il Marsala non si separi dalla crema.
Crema pasticcera
Posted on: ottobre 9, 2009
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Riposo: 30 minuti
Ingredienti:
- 500 ml di latte
- 175 g di zucchero
- 50 g di farina
- 30 g di burro
- 6 tuorli d’uovo
- una stecca di vaniglia
- sale
Tagliate in due, in senso longitudinale, la stecca di vaniglia e mettetela in un pentolino insieme al latte. Scaldate il tutto fino ad ebollizione, quindi lasciate riposare, coperto, per mezz’ora.
In una casseruola, sbattete i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi unite la farina setacciata, incorporandola poco alla volta affinché non si formino grumi. Quando avrete amalgamato perfettamente la farina, aggiungete il latte precedentemente aromatizzato con la vaniglia, poco alla volta, continuando a mescolare.
Scaldate la crema ottenuta a fuoco basso, meglio se con un “rompi fiamma” o a bagnomaria, senza smettere di mescolare, e fate cuocere fino a che non si sarà addensata.
A cottura ultimata, spegnete il fuoco e, con l’aiuto di un frullino o una frusta, incorporate il burro fino ad amalgamarlo perfettamente.
Alcuni consigli. Preoccupatevi di non portare ad ebollizione la crema, in quanto rischiereste la formazione di grumi; per lo stesso motivo, non smettete mai di mescolare. Inoltre se vi serve una crema più compatta, sarà sufficiente aggiungere un po’ di farina alla preparazione. Un ulteriore suggerimento è quello di usare sempre la vaniglia in stecche, in modo da garantire un aroma naturale alla vostra crema. Infine, si consiglia di lasciare raffreddare la crema immergendo il recipiente in una pentola di acqua fredda, mescolando un po’ per evitare che si asciughi in superficie.
The cooking lab 