Posts Tagged ‘burro’
Cheese balls
Posted on: novembre 11, 2009
Porzioni: 4 persone
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Ingredienti:
- 120 g di formaggio olandese
- 50 g di pangrattato
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di burro
- olio di semi
- sale, pepe
In un pentolino, scaldate il burro e fatelo fondere, quindi trasferitelo in una terrina. Incorporate il pangrattato, il formaggio e l’uovo, regolate di sale e di pepe, quindi amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Con le mani inumidite, formate delle piccole palline, grandi quanto una noce.
In una padella capiente, scaldate abbondante olio e friggete le palline fino a che non saranno dorate e disponetele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Servite ben calde.
Zucchine ripiene
Posted on: novembre 3, 2009
Porzioni: 4 persone
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora
Ingredienti:
- 200 g di macinato di manzo
- 20 g di burro
- 4 zucchine grandi
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 fette di pancarrè
- 2 cucchiai di pangrattato
- ½ peperone verde
- ½ cipolla piccola
- uno spicchio di aglio
- un uovo
- 3 cucchiai di latte
- noce moscata
- sale, pepe
Lavate e mondate le zucchine, quindi tagliatele in due longitudinalmente e, aiutandovi con un cucchiaino, svuotatele dei semi e di parte della polpa.
Lavate e mondate il peperone, pelate la cipolla e l’aglio, quindi tritate finemente il tutto insieme alla polpa ricavata dalle zucchine. Ammorbidite le fette di pancarrè con il latte e strizzatele delicatamente.
In una terrina, amalgamate il macinato con il trito appena preparato ed aggiungete le fette di pancarrè, l’uovo e la noce moscata; regolate di sale e di pepe e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Farcite le zucchine con il composto, quindi disponetele in uno stampo da forno imburrato; cospargetele con pangrattato e infornate a 180°C per circa un’ora. Servite calde.
Fagottini di carciofi
Posted on: ottobre 21, 2009
Porzioni: 4 persone
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Ingredienti:
- 250 g di pasta sfoglia
- 50 g di emmenthal grattugiato
- 50 g di salsiccia
- 20 g di burro
- 4 carciofi
- 4 cucchiai di pangrattato
- 2 uova
- un cucchiaio di prezzemolo
- uno spicchio di aglio
- brodo
- sale, pepe
In una padella, scaldate il burro, aggiungete poco brodo e cuocete i carciofi per circa 20 minuti, regolando di sale e di pepe. Al termine della cottura, disponete i carciofi in un piatto e fate raffreddare.
Nel frattempo, in una terrina, sbriciolate la salsiccia ed amalgamatela con l’emmenthal, il prezzemolo tritato, l’aglio tritato, un uovo, sale e pepe, quindi ammorbidite con un po’ di brodo.
Stendete la pasta sfoglia e dividetela in 4 parti. Farcite i carciofi con il composto appena preparato e chiudeteli, sigillando bene, all’interno del quadrato di pasta sfoglia, saldando i 4 angoli, fino a formare dei fagottini. Spennellate con un po’ di uovo sbattuto e infornate a 180°C per 20 minuti. Servite caldi.
Crema pasticcera
Posted on: ottobre 9, 2009
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Riposo: 30 minuti
Ingredienti:
- 500 ml di latte
- 175 g di zucchero
- 50 g di farina
- 30 g di burro
- 6 tuorli d’uovo
- una stecca di vaniglia
- sale
Tagliate in due, in senso longitudinale, la stecca di vaniglia e mettetela in un pentolino insieme al latte. Scaldate il tutto fino ad ebollizione, quindi lasciate riposare, coperto, per mezz’ora.
In una casseruola, sbattete i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi unite la farina setacciata, incorporandola poco alla volta affinché non si formino grumi. Quando avrete amalgamato perfettamente la farina, aggiungete il latte precedentemente aromatizzato con la vaniglia, poco alla volta, continuando a mescolare.
Scaldate la crema ottenuta a fuoco basso, meglio se con un “rompi fiamma” o a bagnomaria, senza smettere di mescolare, e fate cuocere fino a che non si sarà addensata.
A cottura ultimata, spegnete il fuoco e, con l’aiuto di un frullino o una frusta, incorporate il burro fino ad amalgamarlo perfettamente.
Alcuni consigli. Preoccupatevi di non portare ad ebollizione la crema, in quanto rischiereste la formazione di grumi; per lo stesso motivo, non smettete mai di mescolare. Inoltre se vi serve una crema più compatta, sarà sufficiente aggiungere un po’ di farina alla preparazione. Un ulteriore suggerimento è quello di usare sempre la vaniglia in stecche, in modo da garantire un aroma naturale alla vostra crema. Infine, si consiglia di lasciare raffreddare la crema immergendo il recipiente in una pentola di acqua fredda, mescolando un po’ per evitare che si asciughi in superficie.
Plumcake allo yogurt
Posted on: ottobre 8, 2009
Porzioni: 4 persone
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora
Ingredienti:
- 200 di zucchero a velo
- 180 g di farina
- 100 g di yogurt
- 2 uova
- ½ bustina di lievito per dolci
- 1 limone piccolo
- 70 g di burro
- sale
Lavate il limone, asciugatelo e grattugiatene la buccia, evitando la parte bianca. In un pentolino, fate fondere 50 g di burro.
In una terrina, mettete lo zucchero a velo e la buccia di limone, quindi aggiungete gradualmente lo yogurt, amalgamando con una frusta. Incorporate la farina setacciata con il lievito e il burro fuso, quindi aggiungete un pizzico di sale.
Preparate uno stampo da plumcake da circa un litro: fate fondere il burro rimasto, foderate lo stampo e spennellate con il burro fuso. Riempite lo stampo fino a ⅔ della sua capacità e infornate a 180°C, lasciando cuocere per 50 minuti. Al termine della cottura, cospargete con zucchero a velo e servite.
Tartine al paté di fegato
Posted on: ottobre 2, 2009
Porzioni: 4 persone
Ingredienti:
- 150 g di fegato di vitello
- 50 g di burro
- 10 fette di pancarré
- ½ cucchiaio di aceto
- ½ cucchiaio di capperi sott’aceto
- ¼ di limone
- 2 filetti di acciuga sott’olio
- sale
Pulite il fegato, eliminando nervetti e pellicine. In una pentola, scaldate il burro e rosolatevi il fegato.
In una caraffa, inserite il fegato e il suo fondo di cottura, una fetta e mezza di pancarrè, l’aceto, i capperi, le acciughe e il succo di limone, quindi frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Regolate di sale.
Nel frattempo, fate tostare le altre fette di pancarrè nel tostapane e, quando saranno dorate, distribuitevi il paté preparato. Servite calde.
Saccottini salati
Posted on: settembre 29, 2009
Porzioni: 4 persone
Preparazione: 30 minuti
Riposo: 2 ore
Cottura: 20 minuti
Ingredienti:
- 1100 g di farina
- 360 g di latte
- 200 g di burro
- 200 g di prosciutto cotto
- 200 g di scamorza affumicata (o fiordilatte)
- 160 g di zucchero
- 150 g di ricotta
- 4 bustine di lievito secco (o 4 cubetti di lievito fresco)
- 2 uova intere
- 1 tuorlo
- sale
Su una terrina capiente, mettete la farina, il latte, il burro, lo zucchero, il lievito e le uova, quindi impastate gli ingredienti finché non otterrete un impasto liscio ed omogeneo. Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciate riposare per un’ora.
Al termine del tempo di riposo, ricavate una porzione di pasta, stendetela, “tirandola” con le mani, fino a realizzare approssimativamente un quadrato. Disponete su questo quadrato il prosciutto, la ricotta e la scamorza, quindi chiudete la pasta a mo’ di saccottino, avendo cura di sigillare bene i bordi.
Disponete i saccottini sulla leccarda ricoperta con carta da forno imburrata, distanziandoli un po’, quindi lasciate riposare per un’altra ora in questo modo.
Trascorso questo tempo, spennellate i saccottini con il tuorlo d’uovo sbattuto e infornate per 20 minuti a 180°. Una volta sfornati, lasciate intiepidire 15 minuti e servite.
Porzioni: 4 persone
Ingredienti:
- 800 g di cipolline
- 100 g di prosciutto crudo
- 50 g di burro
- 10 g di zucchero
- 3 spicchi di aglio
- aceto balsamico
- sale
In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua e scottatevi per qualche istante le cipolline. Pelate le cipolline e raccoglietele in una terrina, pronte per essere utilizzate. Nel tritatutto, inserite il prosciutto con un paio di cipolline e l’aglio.
In una padella ampia, scaldate il burro e soffriggetevi il trito appena realizzato, quindi aggiungete le cipolline, rosolatele su entrambi i lati, aggiungete lo zucchero e versate acqua e aceto in parti uguali. Cospargete di sale e lasciate cuocere finché le cipolline non saranno cotte ed il sugo non si sarà addensato. Servite calde.
Porzioni: 4 persone
Ingredienti:
- 300 g di gamberetti surgelati
- 3 patate
- 3 uova
- latte
- noce moscata
- pangrattato
- burro
- olio di semi
- sale
Pulite e pelate le patate, quindi lessatele; con una forchetta o con uno schiacciapatate, riducetele ad un purè all’interno di una terrina, aggiungendo un pezzetto di burro per ammorbidire ed aggiungendo latte, amalgamando il composto, fino ad ottenere un purè abbastanza denso.
Scongelate i gamberetti, sciacquateli con acqua corrente ed asciugateli con carta assorbente, quindi uniteli al purè appena preparato, insieme ad un uovo, un paio di cucchiai di pangrattato ed un pizzico di noce moscata. Amalgamate con cura affinché si ottenga un composto omogeneo. Mettete a raffreddare in frigorifero, coprendo con la pellicola, per un’ora.
In un piatto fondo, sbattete le uova rimaste con un pizzico di sale e predisponete un altro piatto con il pangrattato. Con le mani inumidite, raccogliete un po’ di composto e modellate una crocchetta; impanatela passandola dapprima delle uova sbattute e poi nel pangrattato. Procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.
In una padella ampia, scaldate abbondante olio di semi e friggete le crocchette, poche per volta, affinché risultino uniformemente dorate. Disponetele su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Servite calde.
Pasta brisè
Posted on: settembre 23, 2009
Ingredienti:
- 300 g di farina
- 200 g di burro
- un cucchiaino di sale
In un piatto, tagliate a tocchetti il burro e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Su una spianatoia, disponete la farina a fontana, al centro della quale metterete il burro e il sale, aggiungendo acqua poco alla volta e impastando fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Lavorate la pasta una decina di minuti e stendetela con il mattarello fino a formare un rettangolo di circa 15 centimetri, quindi fate il primo “giro”: ripiegate i due estremi della sfoglia verso l’interno, di modo che risulti una pasta con 3 strati.
Lasciate riposare una decina di minuti e ripetete altri 2 giri, lasciando riposare 10 minuti tra un giro e l’altro. La pasta brisè è pronta per essere utilizzata.
La pasta brisè viene impiegata in diverse preparazioni ed è impiegata per crostate, tartellette e barchette.
The cooking lab 