The cooking lab

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Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 150 g di fegato di vitello
  • 50 g di burro
  • 10 fette di pancarré
  • ½ cucchiaio di aceto
  • ½ cucchiaio di capperi sott’aceto
  • ¼ di limone
  • 2 filetti di acciuga sott’olio
  • sale

Pulite il fegato, eliminando nervetti e pellicine. In una pentola, scaldate il burro e rosolatevi il fegato.

In una caraffa, inserite il fegato e il suo fondo di cottura, una fetta e mezza di pancarrè, l’aceto, i capperi, le acciughe e il succo di limone, quindi frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Regolate di sale.

Nel frattempo, fate tostare le altre fette di pancarrè nel tostapane e, quando saranno dorate, distribuitevi il paté preparato. Servite calde.

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Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 6 fette di pane casereccio
  • 200 g di pomodori
  • 100 g di olive nere
  • 1 spicchio di aglio
  • 3 filetti di acciughe
  • capperi
  • peperoncino
  • prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • sale, pepe

Preparate un trito grossolano di pomodori, acciughe, prezzemolo e olive.

In una padella, scaldate un po’ di olio e soffriggete per qualche minuto l’aglio e il peperoncino, quindi incorporate il trito precedentemente preparato ed unite un cucchiaio di capperi. Fate cuocere per 15 minuti.

Nel frattempo, tagliate in due le fette di pane casereccio e doratele in forno ben caldo a 200° per 5 minuti.

Quando la cottura del condimento per le bruschette sarà ultimato, regolate di sale e distribuitelo sulle fette di pane e servite ben calde.

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 20 minuti

Ingredienti:

  • 2 melanzane
  • 150 g di tonno sott’olio
  • 20 g di capperi
  • 2 cetriolini sott’aceto
  • succo di mezzo limone
  • qualche fetta di formaggio a pasta filante
  • prezzemolo
  • basilico
  • burro
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Lavate e mondate le melanzane, tagliatele a fette e lasciatele qualche minuto a spurgare con un po’ di sale.

A parte, frullate insieme il tonno, il formaggio, i capperi, i cetriolini, il succo di limone, il burro e il prezzemolo.

Ungete le melanzane con olio, aiutandovi con un pennello e grigliatele. Cospargete le melanzane con la salsa appena preparata e servite con qualche foglia di basilico.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 160 g di tonno sott’olio
  • 160 g di salmone al naturale
  • 1 cucchiaio di capperi
  • prezzemolo
  • 2 uova
  • parmigiano reggiano
  • pangrattato
  • fontina
  • maionese

Frullate il tonno, il salmone, i capperi e il prezzemolo, quindi aggiungete le uova, il parmigiano reggiano grattugiato e poco pangrattato.

Mettete metà del composto su un panno di cotone, disponete alcune fette di fontina e ricoprite con il composto rimasto e arrotolate il telo. Fate bollire per mezz’ora in acqua bollente. Tagliate a fette e servite, accompagnato a fiocchetti di maionese.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 2 avocado
  • 1 scatola polpa di granchio
  • capperi
  • maionese
  • dragoncello
  • erba cipollina
  • prezzemolo
  • succo di limone

Tritate insieme il dragoncello, il prezzemolo e l’erba cipollina. Scolate la polpa di granchio del liquido di conserva e schiacciatela con una forchetta. Mescolatela alla maionese ed unite i capperi e le erbe tritate.

Dividete gli avocado a metà, eliminando il nocciolo, spruzzate la polpa di succo di limone affinché non annerisca.

Riempite i mezzi avocado con il composto preparato e metteteli in frigorifero fino al momento di servire.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 30 g di burro
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • 250 g di milza
  • ½ bicchiere di brodo di dadi
  • 4 filetti di alici
  • 5 cetriolini
  • 60 g di capperi
  • 6 fette di pancarrè
  • un rametto di rosmarino
  • qualche foglia di salvia
  • qualche foglia di alloro
  • sale, pepe

Fate scaldare il burro e l’olio in un tegame e appassite un trito finissimo di aglio, rosmarino, salvia e alloro. Dividete la milza in pezzetti e fatela rosolare, a fuoco allegro, nel condimento, rimestando velocemente. Insaporite poi con sale e pepe e bagnate con il vino.

Quando questo sarà evaporato, irrorate con mezzo bicchiere di brodo e proseguite la cottura per 15 minuti. Trascorso questo tempo, passate la milza con il suo intingolo al passaverdura o al setaccio e rimettetela nella casseruola, insieme con un trito fine di alici, cetriolini e capperi.

Bagnate con il restante brodo e fate addensare il composto. Dividete il pane carré diagonalmente e liberatelo della crosta.

Tostate i triangoli così ottenuti per 2-3 minuti in forno caldo a 220°C o nel tostapane, quindi copriteli con il composto preparato e disponeteli su un piatto caldo, per servirli subito.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 400 g di gamberetti sgusciati
  • 1 confezioni di cuori di carciofi
  • 40 g di capperi
  • 400 g di lattuga
  • 3 cucchiai di panna liquida
  • 90 g di maionese
  • salsa di olio e limone
  • burro

Diluite la maionese con la panna liquida. Cuocete i cuori di carciofi in acqua salata per 6 minuti. Scongelate i gamberi e fateli saltare in una padella antiaderente col burro.

Lavate e asciugate l’insalata, conditela con la maionese e disponetela in un piatto da portata. Separatamente condite i carciofi e i gamberi con la salsa, salate e disponeteli sull’insalata. Guarnite coi capperi.