The cooking lab

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Porzioni: 4 persone

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 30 minuti

Ingredienti:

  • 5 finocchi
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • 4 fette di pane bianco
  • aglio
  • prezzemolo
  • sale

Lavate e mondate i finocchi, quindi tagliateli a fettine con una mandolina e raccogliete queste ultime in una pentola con uno spicchio d’aglio schiacciato ed un cucchiaio di prezzemolo. Incorporate l’olio e dorate qualche istante, quindi versate un litro e mezzo di acqua, unite un cucchiaino colmo di sale e portate ad ebollizione a fuoco moderato, abbassando la fiamma quando comincia il bollore. Fate restringere mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, dorate le fette di pane nel tostapane e tagliatele in quattro. A cottura ultimata, servite la zuppa in ciotole individuali e accompagnate con il pane tostato.

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Porzioni: 6 persone

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 15 minuti

Ingredienti:

  • 1 kg di carne di pollo
  • 300 ml di brodo
  • 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 6 fette di pane bianco
  • un cipolla
  • un carota
  • un gambo di sedano
  • chiodi di garofano
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Pulite e sciacquate i pezzi di pollo, quindi spellateli. Lessatene la carne, aiutandovi con la pentola a pressione o in alternativa in abbondante acqua salata, insieme alle verdure, un chiodo di garofano ed un cucchiaino di sale.

Al termine della cottura, disossate il pollo e passatelo, insieme al brodo ed alle verdure, con un frullatore ad immersione, regolando di sale se necessario.

Nel frattempo, dorate le fette di pane nel tostapane, quindi tagliatele longitudinalmente in tre. Servite la zuppa cremosa di pollo in ciotole individuali, decorate con un filo di olio, ed accompagnate con i crostini appena tostati.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 100 g di olio extravergine di oliva
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 100 g di pane raffermo a fette
  • 6 uova
  • 3 spicchi di aglio
  • 1 cucchiaio di strutto
  • 1 cucchiaio di paprika

In una padella, scaldate l’olio e lo strutto e aggiungete gli spicchi d’aglio affettati grossolanamente. Nel frattempo, tagliate a cubetti il prosciutto e il pane, quindi, poco prima che l’aglio sia dorato, aggiungeteli in padella.

Lasciate soffriggere un paio di minuti ed incorporate la paprika e lasciate insaporire qualche minuto. Aggiungete un litro di acqua e regolate di sale e, quando raggiunge il bollore, aggiungete le uova a rassodare.

Sgusciate le uova ed unitele al sugo di cottura, quindi servite ben calda.