The cooking lab

Posts Tagged ‘lievito

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 1 ora

Ingredienti:

  • 200 di zucchero a velo
  • 180 g di farina
  • 100 g di yogurt
  • 2 uova
  • ½ bustina di lievito per dolci
  • 1 limone piccolo
  • 70 g di burro
  • sale

Lavate il limone, asciugatelo e grattugiatene la buccia, evitando la parte bianca. In un pentolino, fate fondere 50 g di burro.

In una terrina, mettete lo zucchero a velo e la buccia di limone, quindi aggiungete gradualmente lo yogurt, amalgamando con una frusta. Incorporate la farina setacciata con il lievito e il burro fuso, quindi aggiungete un pizzico di sale.

Preparate uno stampo da plumcake da circa un litro: fate fondere il burro rimasto, foderate lo stampo e spennellate con il burro fuso. Riempite lo stampo fino a ⅔ della sua capacità e infornate a 180°C, lasciando cuocere per 50 minuti. Al termine della cottura, cospargete con zucchero a velo e servite.

Annunci

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 30 minuti

Riposo: 2 ore

Cottura: 20 minuti

Ingredienti:

  • 1100 g di farina
  • 360 g di latte
  • 200 g di burro
  • 200 g di prosciutto cotto
  • 200 g di scamorza affumicata (o fiordilatte)
  • 160 g di zucchero
  • 150 g di ricotta
  • 4 bustine di lievito secco (o 4 cubetti di lievito fresco)
  • 2 uova intere
  • 1 tuorlo
  • sale

Su una terrina capiente, mettete la farina, il latte, il burro, lo zucchero, il lievito e le uova, quindi impastate gli ingredienti finché non otterrete un impasto liscio ed omogeneo. Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciate riposare per un’ora.

Al termine del tempo di riposo, ricavate una porzione di pasta, stendetela, “tirandola” con le mani, fino a realizzare approssimativamente un quadrato. Disponete su questo quadrato il prosciutto, la ricotta e la scamorza, quindi chiudete la pasta a mo’ di saccottino, avendo cura di sigillare bene i bordi.

Disponete i saccottini sulla leccarda ricoperta con carta da forno imburrata, distanziandoli un po’, quindi lasciate riposare per un’altra ora in questo modo.

Trascorso questo tempo, spennellate i saccottini con il tuorlo d’uovo sbattuto e infornate per 20 minuti a 180°. Una volta sfornati, lasciate intiepidire 15 minuti e servite.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 400 g di farina
  • 3 uova
  • 50 g di strutto
  • 20 g di lievito di birra
  • olio extravergine di oliva
  • rosmarino
  • aglio
  • sale, pepe

In un pentolino, fate fondere lo strutto a fuoco basso.

In una terrina, setacciate la farina, incorporate le uova, il lievito di birra disciolto in mezza tazza di acqua tiepida, lo strutto tiepido ed un cucchiaino di sale. Lavorate la pasta energicamente, fino a che non risulterà un impasto liscio e omogeneo.

Sulla spianatoia infarinata, stendete la pasta piuttosto alta, quindi tagliatela formando dei quadrati e bucherellatela con i rebbi di una forchetta.

In una padella, scaldate abbondante olio ed unitevi un trito fine di aglio e rosmarino; friggete i quadrati, disponeteli sulla carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso e, man mano, cospargeteli con un pizzico di sale e di pepe. Servite caldi.

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 40 minuti

Cottura: 30 minuti

Ingredienti:

  • 400 g di farina
  • 300 g di prosciutto crudo
  • 3 uova
  • 20 g di lievito di birra
  • 160 g di burro
  • sale, pepe

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia; stemperate il lievito in un mezzo bicchiere di acqua tiepida e versatelo nel pozzetto insieme ad una presa di sale, un pizzico di pepe, 130 g di burro fuso e le uova. Impastate energicamente gli ingredienti fino a formare una palla omogenea. Fate riposare 40 minuti, coprendo con un panno.

Nel frattempo, imburrate e infarinate una tortiera e tagliate il prosciutto crudo a striscioline.

Al termine del tempo di lievitazione, dividete la pasta in cinque parti e stendete ciascun pezzo sulla spianatoia infarinata, fino a formare dei dischi del diametro della tortiera. Stendete i dischi di pasta nella tortiera alternandoli alle fette di prosciutto, ultimando gli strati con un disco di pasta.

Cuocete in forno a 200° per 30 minuti e adagiate lo sformato in un piatto da portata. Servite subito ben caldo.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 500 g di champignon
  • 100 g di burro
  • 1 spicchio di aglio
  • un ciuffo di cerfoglio
  • 100 g di fontina
  • 500 g di farina
  • ½ cucchiaio di lievito in polvere
  • un bicchiere di latte
  • un bicchiere di olio di semi
  • sale, pepe

Lavate accuratamente i funghi, asciugateli e tagliateli a fettine. Fate fondere 25 g di burro in un tegame e ponetevi ad appassire un trito finissimo di aglio e cerfoglio. Unite i funghi, salate, pepate e lasciate rosolare per qualche istante a fiamma viva, poi abbassate il fuoco e fate addensare l’intingolo a calore moderato e a recipiente coperto. Dividete la fontina a cubetti.

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia; nell’incavo centrale mettete il rimanente burro a pezzetti e il lievito sciolto nel latte tiepido. Impastate e lavorate gli ingredienti con energia e a lungo. Quindi stendete la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una sfoglia sottile (2-3 mm) e da questa ricavate dei dischi di 10 cm di diametro.

Distribuite su ogni disco una buona cucchiaiata di funghi e qualche pezzetto di fontina, quindi ripiegate la pasta a metà, premendola bene lungo il bordo in modo che in cottura non esca il ripieno.

Friggete i panzerotti, pochi alla volta, in olio bollente e servi teli ben caldi, dopo aver sgocciolato l’olio su un foglio di carta assorbente da cucina.

Sbattete le due uova in una fondina e versatele sui porri prima che si rapprendano completamente, aggiungete succo di limone, mescolando con delicatezza. Servite subito.

Porzioni: 4 persone

Vino consigliato: Lambrusco Grasparossa

Ingredienti:

  • ½ kg di farina 00
  • 50 g di lievito di birra
  • 2 patate lessate e passate al setaccio
  • 250 g di mozzarella tagliate a cubetti
  • passata di pomodoro
  • origano
  • alici
  • sale

Mettete sul tagliere la farina e formate al centro una buca. Versate il lievito diluito in poca acqua tiepida, un pizzico di sale, le patate lessate e passate al setaccio e tanta acqua tiepida quanto basta per formare una pasta morbida ed elastica. Lasciate lievitare in una terrina unta con un po’ d’olio d’oliva.

Quando la pasta sarà gonfia formate le pizzette (diametro circa 6-8 cm) e friggete in abbondante olio d’oliva. Quando pronte, condite con qualche cubetto di mozzarella, pomodoro, origano e le alici. Mettete in forno a 200° per 5-7 minuti.

Porzioni: 6 persone

Ingredienti:

  • 250 g. di farina
  • 5 g. di lievito in polvere
  • un pizzico di sale
  • 3 uova
  • 80 g. di burro
  • ½ tazza di yogurt magro
  • 450 g. di ricotta
  • 1 cucchiaio di panna
  • un pizzico di zucchero
  • brodo di gallina

Preparate una pasta con farina, lievito in polvere, un pizzico di sale, un uovo, il burro e lo yogurt magro. Fatela riposare per ½ ora in frigorifero, tirate una sfoglia, ritagliate dei dischi di 6 cm di diametro, sollevate i bordi per ricavarne piccole scodelline.

Versate all’interno un ripieno preparato con la ricotta, la panna, 2 uova, un pizzico di sale e uno di zucchero. Spennellate con tuorlo d’uovo e cuocete a forno moderato per 30 minuti. Servite con brodo di gallina.