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Archive for the ‘Conserve, marmellate & C.’ Category

Ingredienti:

  • 1 kg di cipolline
  • 1 l di aceto
  • 50 g di zucchero
  • alloro
  • pepe in grani

In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua con 2 cucchiai di aceto, quindi immergetevi le cipolline. Dopo un paio di minuti, scolatele e pelatele, quindi fatele asciugare su un canovaccio.

In una pentola, portate ad ebollizione l’aceto con lo zucchero. Nel frattempo, disponete le cipolline nei vasi con qualche grano di pepe e un paio di foglie di alloro, quindi coprite con l’aceto bollente e chiudete i vasi ermeticamente.

Conservate per un mese prima di consumare.

Ingredienti:

  • 1 kg di cipolline
  • 40 g di sale grosso
  • aceto
  • olio di semi

Pelate le cipolline e lasciatele riposare in una terrina con il sale grosso per 24 ore. Trascorso questo tempo, scolatele e mettetele in una terrina con abbondante aceto, quindi fatele riposare per altre 24 ore, mescolando di tanto in tanto.

Scolate le cipolline e disponetele in vaso, coprendole con olio di semi, quindi chiudete ermeticamente. Conservate un paio di mesi prima di consumare.

Ingredienti:

  • 1 kg di carciofi
  • limone
  • aceto
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Lavate e pulite i carciofi ed immergeteli immediatamente in una terrina con acqua e il succo di un limone.

In una pentola, portate ad ebollizione abbondante aceto salato, tuffatevi i carciofi e fateli cuocere per 15 minuti, quindi scolateli e fateli asciugare su un canovaccio per 24 ore.

Trascorso questo tempo, metteteli in vaso, coprendoli con abbondante olio, e chiudete ermeticamente. Conservate per un paio di mesi prima di consumare.

Ingredienti:

  • 400 g di fagiolini
  • 400 g di cipolla
  • 400 g di peperoni
  • 400 g di carote
  • 100 g di sedano
  • 50 g di finocchio
  • 1 cavolfiore
  • olio extravergine di oliva
  • aceto
  • sale grosso

Lavate e mondate le verdure, tagliatele grossolanamente e fate riposare in un largo setaccio per circa 8 ore, affinché perdano il liquido in eccesso.

Trascorso questo tempo, tagliate le verdure a pezzi più piccoli e immergetele in una pentola con abbondante aceto e circa 25 g di sale grosso. Portate a ebollizione e fate cuocere per 5 minuti. Al termine della cottura, scolate le verdure e lasciate asciugare per 8 ore su un canovaccio, quindi mettete in vaso coprendo con olio.

Chiudete ermeticamente e conservate per un paio di mesi prima di consumare.

Ingredienti:

  • 1 kg di peperoni
  • aceto
  • sale

Lavate e mondate i peperoni, quindi tagliateli a fette larghe ed asciugateli con cura. In un vaso, disponete le falde di peperone, pressandole bene.

In una pentola, fate scaldare l’aceto con un po’ di sale e, non appena comincia a bollire, versatelo all’interno del vasetto, chiudendolo subito.

Conservate per un paio di mesi prima di consumare.

Ingredienti:

  • 1 kg di olive verdi
  • 70 g di sale
  • 1 limone
  • alloro
  • semi di finocchio
  • olio extravergine di oliva
  • soda caustica

Preparate una soluzione al 2‰ di soda caustica, mettendo in un recipiente 1 grammo di soda caustica ogni ½ litro di acqua. Mettete a bagno le olive e fatele riposare per 10 giorni.

Sciacquate le olive con estrema cura, e, in un vaso con chiusura ermetica, fatele insaporire con il sale, il limone a fettine, qualche foglia di alloro e i semi di finocchio. Mescolate ogni giorno, per circa 30 giorni.

Al termine, prelevate le olive e mettetele in vaso, ungendole con un po’ di olio, quindi chiudete ermeticamente. Conservate per un paio di mesi prima di consumare.

Ingredienti:

  • 1 kg di olive nere
  • 70 g di sale
  • 1 limone
  • alloro
  • semi di finocchio
  • olio extravergine di oliva

In un vaso con chiusura ermetica, fate insaporire le olive con il sale, il limone a fettine, qualche foglia di alloro e i semi di finocchio. Mescolate ogni giorno, per circa 30 giorni.

Al termine, prelevate le olive e mettetele in vaso, ungendole con un po’ di olio, quindi chiudete ermeticamente. Conservate per un paio di mesi prima di consumare.