The cooking lab

Archive for the ‘Liquori, elisir & C.’ Category

Ingredienti:

  • 1 kg di gambi di angelica
  • 1 l di alcool a 90°
  • 650 g di zucchero

Pulite e mondate i gambi di angelica, tagliateli a pezzetti e disponeteli all’interno di un vaso insieme allo zucchero e all’alcool, quindi lasciate riposare per 4 settimane.

Al termine del tempo di riposo, eliminate i gambi, filtrate il liquore e imbottigliatelo. Fate riposare 4 settimane prima di consumare.

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Ingredienti:

  • 1 kg di albicocche
  • 1 l di alcool
  • 600 g di zucchero
  • vino bianco secco

Lavate e snocciolate le albicocche e, in una pentola larga, fatele cuocere per 20 minuti con lo zucchero e il vino bianco, mescolando con frequenza, quindi lasciate riposare un paio di ore affinché si raffreddino.

Al termine del tempo di riposo, riponete le albicocche in un vaso insieme all’alcool e chiudete ermeticamente, lasciando riposare per 6 giorni.

Trascorso questo tempo di riposo, filtrate il liquore e imbottigliatelo. Fate riposare per un paio di mesi prima di consumare.

Ingredienti:

  • 1 kg di amarene
  • 500 g di zucchero
  • 300 g di alcool 80°

Pulite le amarene aiutandovi con un foglio di carta assorbente o un panno pulito, quindi denocciolatele con lo strumento apposito.

In un vaso con chiusura ermetica, disponete uno strato di amarene e distribuite un po’ di zucchero, alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Lasciate riposare per un giorno.

Al termine del tempo di riposo, trasferite le amarene nei vasetti unendo l’alcool fino a ricoprirle, quindi chiudete ermeticamente. Fate riposare 4 settimane prima di consumare.

Ingredienti:

  • 600 g di zucchero
  • 500 ml di alcool
  • 500 ml di acqua
  • 30 g di semi di anice
  • 2 chiodi di garofano
  • un baccello di vaniglia
  • un bastoncino di cannella

In un vaso, raccogliete l’alcool, l’anice, i chiodi di garofano, il baccello di vaniglia tagliato longitudinalmente e la cannella, quindi fate riposare per 3 settimane.

In un pentolino, preparate uno sciroppo con lo zucchero e l’acqua, lasciatelo raffreddare e versatelo nel vaso. Lasciate riposare per un’ora, quindi filtrate il liquore e imbottigliatelo. Lasciate riposare per 4 settimane prima di consumare.

Ingredienti:

  • 500 ml di rum
  • 500 ml di alcool a 40°
  • 500 g di zucchero
  • un ananas
  • un baccello di vaniglia

Pulite l’ananas, raccogliendone il succo all’interno di una caraffa larga insieme alla polpa tagliata a pezzi, quindi frullatela, aiutandovi eventualmente con un frullatore ad immersione.

In un vaso a chiusura ermetica, versate la polpa frullata, l’alcool, il rum e il baccello di vaniglia tagliato longitudinalmente. Chiudete ermeticamente e fate riposare per due settimane, agitando di tanto in tanto.

Al termine del tempo di riposo, in un pentolino, portate ad ebollizione un bicchiere di acqua con lo zucchero e fare sobbollire per 10 minuti. Versate lo sciroppo all’interno del vaso, mescolate e lasciate raffreddare un paio di ore.

Filtrate il liquore, imbottigliatelo in bottiglie ben pulite e asciutte e fate riposare per 4 settimane prima di consumare.

Ingredienti:

  • 600 ml di acqua
  • 500 g di zucchero
  • 500 ml di alcool
  • una arancia biologica di alta qualità, con buccia spessa

Lavate l’arancia ed asciugatela accuratamente.

In un vaso ben capiente, versate l’alcool e, aiutandovi con spago da arrosti e alcuni spiedini, collocate l’arancia all’interno del vaso in modo che non entri in contatto con l’alcool; fissatela in modo abbastanza stabile a circa due dita dall’alcool.

Coprite il vaso con pellicola trasparente e avvolgetelo in un canovaccio. Fate riposare in un luogo fresco e buio per 20 giorni.

Al termine del tempo di riposo, preparate uno sciroppo facendo sobbollire l’acqua e lo zucchero per una decina di minuti, quindi fate raffreddare.

Eliminate l’arancia dal vaso, incorporate lo sciroppo all’alcool ed agitate delicatamente il contenuto affinché i due componenti si mescolino uniformemente. Imbottigliate il liquore, preferibilmente in bottiglie dal vetro scuro.