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Archive for the ‘Ricette di base’ Category

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 15 minuti

Ingredienti:

  • 500 ml di latte
  • 150 g di zucchero
  • 20 g di fecola di patate
  • 6 tuorli
  • un baccello di vaniglia

In una terrina, sbattete i tuorli con 3 cucchiai di latte, unite la fecola e mescolate con cura per evitare la formazione di grumi.

Nel frattempo, in un pentolino, scaldate il latte rimanente con la vaniglia e lo zucchero, avendo cura di non portarlo ad ebollizione completa, quindi filtratelo in una caraffa, aiutandovi con un colino.

Versate il latte, poco a poco, nella terrina mescolando accuratamente affinché si possa ottenere una crema omogenea, quindi trasferite il tutto in un pentolino e fate cuocere a fuoco dolce, spegnendo poco prima dell’ebollizione.

Qualche grumo? Filtrate la crema con il colino: per la buona riuscita è indispensabile che la crema si presenti perfettamente liscia e omogenea.

La crema inglese è una base molto versatile, ottima anche consumata come dessert al cucchiaio, indicata come farcitura o accompagnamento di dolci secchi.

Porzioni: 6 persone

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 10 minuti

Ingredienti:

  • 100 g di zucchero
  • 8 cucchiai di Marsala secco (in alternativa, vino bianco)
  • 4 tuorli d’uovo

In una pentola da bagnomaria, sbattete i tuorli con lo zucchero, aiutandovi con una frusta o uno sbattitore elettrico, finché non risulterà essere un composto omogeneo e spumoso. Incorporate il Marsala, poco alla volta, mescolando con cura, fino al completo assorbimento.

In una pentola capiente, riempita con acqua, collocate il pentolino con la crema ed iniziate a cuocere a bagnomaria, a fuoco basso, affinché l’acqua non vada in ebollizione. Mescolate continuamente per circa 10 minuti; quando la crema si addenserà e si rigonfierà, sarà pronta.

Potete servire subito, oppure se preferite farla raffreddare, abbiate cura di mescolarla di tanto in tanto, di modo che il Marsala non si separi dalla crema.

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 20 minuti

Riposo: 30 minuti

Ingredienti:

  • 500 ml di latte
  • 175 g di zucchero
  • 50 g di farina
  • 30 g di burro
  • 6 tuorli d’uovo
  • una stecca di vaniglia
  • sale

Tagliate in due, in senso longitudinale, la stecca di vaniglia e mettetela in un pentolino insieme al latte. Scaldate il tutto fino ad ebollizione, quindi lasciate riposare, coperto, per mezz’ora.

In una casseruola, sbattete i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi unite la farina setacciata, incorporandola poco alla volta affinché non si formino grumi. Quando avrete amalgamato perfettamente la farina, aggiungete il latte precedentemente aromatizzato con la vaniglia, poco alla volta, continuando a mescolare.

Scaldate la crema ottenuta a fuoco basso, meglio se con un “rompi fiamma” o a bagnomaria, senza smettere di mescolare, e fate cuocere fino a che non si sarà addensata.

A cottura ultimata, spegnete il fuoco e, con l’aiuto di un frullino o una frusta, incorporate il burro fino ad amalgamarlo perfettamente.

Alcuni consigli. Preoccupatevi di non portare ad ebollizione la crema, in quanto rischiereste la formazione di grumi; per lo stesso motivo, non smettete mai di mescolare. Inoltre se vi serve una crema più compatta, sarà sufficiente aggiungere un po’ di farina alla preparazione. Un ulteriore suggerimento è quello di usare sempre la vaniglia in stecche, in modo da garantire un aroma naturale alla vostra crema. Infine, si consiglia di lasciare raffreddare la crema immergendo il recipiente in una pentola di acqua fredda, mescolando un po’ per evitare che si asciughi in superficie.

Ingredienti:

  • 300 g di farina
  • 200 g di burro
  • un cucchiaino di sale

In un piatto, tagliate a tocchetti il burro e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Su una spianatoia, disponete la farina a fontana, al centro della quale metterete il burro e il sale, aggiungendo acqua poco alla volta e impastando fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.

Lavorate la pasta una decina di minuti e stendetela con il mattarello fino a formare un rettangolo di circa 15 centimetri, quindi fate il primo “giro”: ripiegate i due estremi della sfoglia verso l’interno, di modo che risulti una pasta con 3 strati.

Lasciate riposare una decina di minuti e ripetete altri 2 giri, lasciando riposare 10 minuti tra un giro e l’altro. La pasta brisè è pronta per essere utilizzata.

La pasta brisè viene impiegata in diverse preparazioni ed è impiegata per crostate, tartellette e barchette.

Porzioni: 16-18 crêpes

Ingredienti:

  • 110 g di farina
  • 2 uova
  • 250 ml di latte
  • 1 cucchiaino di sale
  • burro

In una terrina, mescolate la farina con le uova, lo zucchero ed un cucchiaino di sale, facendo attenzione ad evitare la formazione di grumi. Incorporate gradualmente il latte, poco per volta, continuando a mescolare.

In una padella, fate fondere un fiocchetto di burro e versate un piccolo mestolo di pastella; inclinate la padella per far sì che ricopra tutto il fondo della padella; la crêpe deve risultare sottile. Dopo qualche minuto, girate la crêpe e, a cottura ultimata, disponetela su un piatto.

Aggiungete, se necessario, un altro fiocchetto di burro e proseguite nella cottura delle crêpes fino ad esaurimento della pastella.

Porzioni: 16-18 crêpes

Ingredienti:

  • 110 g di farina
  • 2 uova
  • 250 ml di latte
  • sale
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • burro

In una terrina, mescolate la farina con le uova, lo zucchero ed un pizzico di sale, facendo attenzione ad evitare la formazione di grumi. Incorporate gradualmente il latte, poco per volta, continuando a mescolare.

In una padella, fate fondere un fiocchetto di burro e versate un piccolo mestolo di pastella; inclinate la padella per far sì che ricopra tutto il fondo della padella; la crêpe deve risultare sottile. Dopo qualche minuto, girate la crêpe e, a cottura ultimata, disponetela su un piatto.

Aggiungete, se necessario, un altro fiocchetto di burro e proseguite nella cottura delle crêpes fino ad esaurimento della pastella.

Ingredienti:

  • 250 g. di burro
  • 50 g. di zucchero a velo
  • 3 uova
  • 3 cucchiai di zucchero

Ammorbidite il burro un paio di ore fuori dal frigo, quindi tagliate il burro a pezzetti in 1 terrina, unite lo zucchero al velo passato attraverso un setaccio affinché non abbia grumi. Lavorate gli ingredienti con la frusta elettrica, continuando a sbattere fino a ottenere una crema gonfia e spumosa.

Sgusciate i soli tuorli in un’altra terrina e unitevi lo zucchero semolato. Montate anche questi a crema lavorandoli a lungo, fino a trasformarli in un composto soffice e chiaro.

Unite la crema di uova a quella di burro, poca alla volta mescolando lentamente con una frusta o un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una crema perfettamente liscia e omogenea.