Posts Tagged ‘uova’
Cheese balls
Posted on: novembre 11, 2009
Porzioni: 4 persone
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Ingredienti:
- 120 g di formaggio olandese
- 50 g di pangrattato
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di burro
- olio di semi
- sale, pepe
In un pentolino, scaldate il burro e fatelo fondere, quindi trasferitelo in una terrina. Incorporate il pangrattato, il formaggio e l’uovo, regolate di sale e di pepe, quindi amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Con le mani inumidite, formate delle piccole palline, grandi quanto una noce.
In una padella capiente, scaldate abbondante olio e friggete le palline fino a che non saranno dorate e disponetele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Servite ben calde.
Crema inglese
Posted on: novembre 10, 2009
Porzioni: 4 persone
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Ingredienti:
- 500 ml di latte
- 150 g di zucchero
- 20 g di fecola di patate
- 6 tuorli
- un baccello di vaniglia
In una terrina, sbattete i tuorli con 3 cucchiai di latte, unite la fecola e mescolate con cura per evitare la formazione di grumi.
Nel frattempo, in un pentolino, scaldate il latte rimanente con la vaniglia e lo zucchero, avendo cura di non portarlo ad ebollizione completa, quindi filtratelo in una caraffa, aiutandovi con un colino.
Versate il latte, poco a poco, nella terrina mescolando accuratamente affinché si possa ottenere una crema omogenea, quindi trasferite il tutto in un pentolino e fate cuocere a fuoco dolce, spegnendo poco prima dell’ebollizione.
Qualche grumo? Filtrate la crema con il colino: per la buona riuscita è indispensabile che la crema si presenti perfettamente liscia e omogenea.
La crema inglese è una base molto versatile, ottima anche consumata come dessert al cucchiaio, indicata come farcitura o accompagnamento di dolci secchi.
Amaretti
Posted on: novembre 6, 2009
Preparazione: 45 minuti
Cottura: 15 minuti
Riposo: 4 ore
Ingredienti:
- 1 kg di mandorle
- 600 g di zucchero
- 70 g di mandorle amare
- 8 albumi
In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua e fate bollire le mandorle per un paio di minuti, quindi spegnete il fuoco.
Pelate le mandorle, estraendone poche per volta, quindi raccoglietele in una terrina in acqua fredda e, una volta che si saranno raffreddate, disponetele su un telo ad asciugare per 4 ore. Trascorso il tempo di riposo tritate le mandorle, aiutandovi con un tritatutto o un mixer.
In una terrina, montate gli albumi a neve ferma, quindi incorporate il trito di mandorle e lo zucchero, mescolando delicatamente fino ad ottenere un composto uniforme.
Preparate un piatto con alcuni cucchiai di zucchero. Rivestite con carta da forno uno stampo largo o la leccarda, quindi, con le mani inumidite, formate delle piccole palline che passerete prima nello zucchero, e disporrete sullo stampo.
Infornate lo stampo a 180°C per 15 minuti circa, quindi sfornateli e fateli raffreddare.
Volete conservare gli amaretti morbidi? Dopo il loro completo raffreddamento, conservateli in un recipiente, possibilmente di vetro, con chiusura ermetica.
Cavoletti filanti
Posted on: novembre 5, 2009
Porzioni: 4 persone
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Ingredienti:
- 700 g di cavoletti di Bruxelles
- 4 fette di formaggio a pasta filante
- 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- 3 uova
- 3 cucchiai di pangrattato
- ½ bicchiere di latte
- noce moscata
- sale, pepe
Lavate e mondate i cavoletti di Bruxelles. In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi i cavoletti di Bruxelles.
Al termine della cottura, inserite in una caraffa 5 cavoletti e riduceteli in crema, eventualmente aiutandovi con un frullatore ad immersione. In una terrina, sbattete le uova, il latte, la noce moscata, il parmigiano reggiano ed un pizzico di sale.
In una pirofila imburrata, disponete gli altri cavoletti, cospargeteli con la crema precedentemente preparata, cospargete con un pizzico di pepe, quindi distribuite le fette di formaggio, versate sul tutto le uova sbattute in precedenza e spolverate con il pangrattato.
Infornate a 180°C per 30 minuti e servite caldi.
Sformato aromatico
Posted on: novembre 3, 2009
Porzioni: 4 persone
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Ingredienti:
- 500 g di patate
- 100 g di ricotta
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 3 uova
- una cipolla
- noce moscata
- timo
- sale, pepe
Pelate le patate e lessatele, eventualmente con l’aiuto di una pentola a pressione, quindi tagliatele a cubetti e fate raffreddare. Nel frattempo, sbucciate la cipolla, affettatela longitudinalmente e soffriggetela velocemente in una padella con poco olio.
In una terrina, mescolate le patate con la ricotta, le uova, la cipolla con il suo fondo di cottura, un pizzico di noce moscata e un cucchiaino di timo tritato, quindi regolate di sale e di pepe.
In uno stampo da forno, rivestito con carta da forno, distribuite il composto preparato ed infornate a 200°C per 20 minuti. Servite caldo.
Zucchine ripiene
Posted on: novembre 3, 2009
Porzioni: 4 persone
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora
Ingredienti:
- 200 g di macinato di manzo
- 20 g di burro
- 4 zucchine grandi
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 fette di pancarrè
- 2 cucchiai di pangrattato
- ½ peperone verde
- ½ cipolla piccola
- uno spicchio di aglio
- un uovo
- 3 cucchiai di latte
- noce moscata
- sale, pepe
Lavate e mondate le zucchine, quindi tagliatele in due longitudinalmente e, aiutandovi con un cucchiaino, svuotatele dei semi e di parte della polpa.
Lavate e mondate il peperone, pelate la cipolla e l’aglio, quindi tritate finemente il tutto insieme alla polpa ricavata dalle zucchine. Ammorbidite le fette di pancarrè con il latte e strizzatele delicatamente.
In una terrina, amalgamate il macinato con il trito appena preparato ed aggiungete le fette di pancarrè, l’uovo e la noce moscata; regolate di sale e di pepe e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Farcite le zucchine con il composto, quindi disponetele in uno stampo da forno imburrato; cospargetele con pangrattato e infornate a 180°C per circa un’ora. Servite calde.
Fagottini di carciofi
Posted on: ottobre 21, 2009
Porzioni: 4 persone
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Ingredienti:
- 250 g di pasta sfoglia
- 50 g di emmenthal grattugiato
- 50 g di salsiccia
- 20 g di burro
- 4 carciofi
- 4 cucchiai di pangrattato
- 2 uova
- un cucchiaio di prezzemolo
- uno spicchio di aglio
- brodo
- sale, pepe
In una padella, scaldate il burro, aggiungete poco brodo e cuocete i carciofi per circa 20 minuti, regolando di sale e di pepe. Al termine della cottura, disponete i carciofi in un piatto e fate raffreddare.
Nel frattempo, in una terrina, sbriciolate la salsiccia ed amalgamatela con l’emmenthal, il prezzemolo tritato, l’aglio tritato, un uovo, sale e pepe, quindi ammorbidite con un po’ di brodo.
Stendete la pasta sfoglia e dividetela in 4 parti. Farcite i carciofi con il composto appena preparato e chiudeteli, sigillando bene, all’interno del quadrato di pasta sfoglia, saldando i 4 angoli, fino a formare dei fagottini. Spennellate con un po’ di uovo sbattuto e infornate a 180°C per 20 minuti. Servite caldi.
Crema zabaione
Posted on: ottobre 9, 2009
Porzioni: 6 persone
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Ingredienti:
- 100 g di zucchero
- 8 cucchiai di Marsala secco (in alternativa, vino bianco)
- 4 tuorli d’uovo
In una pentola da bagnomaria, sbattete i tuorli con lo zucchero, aiutandovi con una frusta o uno sbattitore elettrico, finché non risulterà essere un composto omogeneo e spumoso. Incorporate il Marsala, poco alla volta, mescolando con cura, fino al completo assorbimento.
In una pentola capiente, riempita con acqua, collocate il pentolino con la crema ed iniziate a cuocere a bagnomaria, a fuoco basso, affinché l’acqua non vada in ebollizione. Mescolate continuamente per circa 10 minuti; quando la crema si addenserà e si rigonfierà, sarà pronta.
Potete servire subito, oppure se preferite farla raffreddare, abbiate cura di mescolarla di tanto in tanto, di modo che il Marsala non si separi dalla crema.
Crema pasticcera
Posted on: ottobre 9, 2009
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Riposo: 30 minuti
Ingredienti:
- 500 ml di latte
- 175 g di zucchero
- 50 g di farina
- 30 g di burro
- 6 tuorli d’uovo
- una stecca di vaniglia
- sale
Tagliate in due, in senso longitudinale, la stecca di vaniglia e mettetela in un pentolino insieme al latte. Scaldate il tutto fino ad ebollizione, quindi lasciate riposare, coperto, per mezz’ora.
In una casseruola, sbattete i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi unite la farina setacciata, incorporandola poco alla volta affinché non si formino grumi. Quando avrete amalgamato perfettamente la farina, aggiungete il latte precedentemente aromatizzato con la vaniglia, poco alla volta, continuando a mescolare.
Scaldate la crema ottenuta a fuoco basso, meglio se con un “rompi fiamma” o a bagnomaria, senza smettere di mescolare, e fate cuocere fino a che non si sarà addensata.
A cottura ultimata, spegnete il fuoco e, con l’aiuto di un frullino o una frusta, incorporate il burro fino ad amalgamarlo perfettamente.
Alcuni consigli. Preoccupatevi di non portare ad ebollizione la crema, in quanto rischiereste la formazione di grumi; per lo stesso motivo, non smettete mai di mescolare. Inoltre se vi serve una crema più compatta, sarà sufficiente aggiungere un po’ di farina alla preparazione. Un ulteriore suggerimento è quello di usare sempre la vaniglia in stecche, in modo da garantire un aroma naturale alla vostra crema. Infine, si consiglia di lasciare raffreddare la crema immergendo il recipiente in una pentola di acqua fredda, mescolando un po’ per evitare che si asciughi in superficie.
Plumcake allo yogurt
Posted on: ottobre 8, 2009
Porzioni: 4 persone
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora
Ingredienti:
- 200 di zucchero a velo
- 180 g di farina
- 100 g di yogurt
- 2 uova
- ½ bustina di lievito per dolci
- 1 limone piccolo
- 70 g di burro
- sale
Lavate il limone, asciugatelo e grattugiatene la buccia, evitando la parte bianca. In un pentolino, fate fondere 50 g di burro.
In una terrina, mettete lo zucchero a velo e la buccia di limone, quindi aggiungete gradualmente lo yogurt, amalgamando con una frusta. Incorporate la farina setacciata con il lievito e il burro fuso, quindi aggiungete un pizzico di sale.
Preparate uno stampo da plumcake da circa un litro: fate fondere il burro rimasto, foderate lo stampo e spennellate con il burro fuso. Riempite lo stampo fino a ⅔ della sua capacità e infornate a 180°C, lasciando cuocere per 50 minuti. Al termine della cottura, cospargete con zucchero a velo e servite.
The cooking lab 