The cooking lab

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Porzioni: 4 persone

Preparazione: 20 minuti

Ingredienti:

  • 500 g di coste di sedano bianco
  • 200 g di gorgonzola
  • 60 g di mascarpone
  • 1 bicchiere di brandy
  • 5 noci tritate fini
  • prezzemolo
  • sale

Preparate la mousse frullando il gorgonzola, il mascarpone, le noci tritate finissime, prezzemolo e un pizzico di sale. Aggiungete al composto il brandy, sempre frullando, poco per volta: la crema non deve risultare troppo liquida.

Lavate e mondate il sedano, quindi tagliatelo a pezzi lunghi circa 5 centimetri. Inserite la salsa ottenuta in una siringa o in una tasca da pasticcere e riempite le coste di sedano.

Disponete le coste a raggiera su un piatto da portata e servite.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 250 g. di prosciutto cotto
  • 100 g. di ricotta
  • 100 g. di mascarpone
  • limone
  • 5-6 foglie di lattuga
  • sale

Frullate il prosciutto con la ricotta e il mascarpone e insaporite con poche gocce di limone e un pizzico di sale. Mettete il composto in frigo per 2 ore.

Lavate e asciugate la lattuga, tagliuzzatela e distribuitela sui piatti. Mettete il composto nell’apposita tasca da pasticcere e distribuitelo in 4 mucchietti su ciascun piatto formando degli spumini e servire.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 250 g. di mascarpone
  • 150 g. di prosciutto cotto affumicato
  • 2 cetrioli
  • 2 cucchiai di whisky
  • 8 tartellette vuote
  • 2 falde di peperone rosso
  • sale, pepe nero

Mescolate il mascarpone con il prosciutto cotto tritato, il peperone a pezzetti, il liquore, sale e pepe, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con questo composto riempite le tartellette e guarnite con rondelle di cetriolo.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 200 g. di cosce di rana
  • 250 g. di gamberi di fiume senza guscio
  • 150 g. di burro
  • 100 g. di panna liquida
  • 60 g. di mascarpone
  • 60 g. di parmigiano reggiano grattugiato
  • un pizzico di cannella
  • 2 tuorli
  • 3 uova
  • ½ bicchiere di pangrattato

In una pentola, lessate le cosce di rana e i gamberi per 10-15 minuti in abbondante acqua bollente, poi scolateli. Disossate le cosce di rana, poi tritatene la polpa insieme ai gamberi, raccogliendo il trito in una terrina.

Unite 50 g. di burro fuso, la panna, il mascarpone, il parmigiano, la cannella e i 2 tuorli e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine aggiungete anche le 3 uova intere e una manciata di pangrattato, sempre mescolando bene.

Fate fondere il restante burro in una padella e, quando sarà spumeggiante, friggetevi il composto, prelevandolo a cucchiaiate. Voltate le frittelle perché si colorino da entrambi i lati e disponetele su un foglio di carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccedenza. Servitele ben calde.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 250 g. di mascarpone
  • 1 vasetto di caviale
  • 8 vol-au-vent
  • 200 g. di patè
  • 3 cucchiai di salsa tartara
  • succo di limone
  • cetriolini
  • sale, pepe nero

Dividete il mascarpone ed aggiungete ad una parte la salsa tartara, il caviale, un poco di succo di limone ed un poco di pepe nero montando con delicatezza sino ad ottenere una crema spumosa.

Al mascarpone rimasto unite il paté (senza la gelatina che conserverete), un pizzico di sale e pepe nero mescolando ed ottenendo una crema soffice.

Con una siringa da dolci riempite metà vol-au-vent con la prima crema e metà con l’altra decorando con fettine di limone e cetriolini. Serviteli sulla gelatina tritata.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 250 g. di mascarpone
  • 200 g. di gorgonzola
  • 1 confezione di pasta sfoglia surgelata
  • alcuni panini al latte
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • foglioline di menta
  • qualche rapanello
  • sale, pepe

Amalgamate il mascarpone ed il gorgonzola fino a formare una pasta omogenea. Dividetela a metà ed aggiungete, ad una delle parti, un trito di prezzemolo.

Preparate con la pasta sfoglia del vol-au-vent e tagliate i panini al latte. Farcite con la crema al prezzemolo i panini e con la crema di formaggi semplice i vol-au-vent. Decorate con foglioline di menta e fettine di rapanelli.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 250 g. di tonno sott’olio
  • 4 peperoni
  • 3 filetti di acciuga sott’olio
  • olive nere snocciolate
  • 3 cucchiai di mascarpone
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

In una terrina mescolate il tonno sminuzzato con il mascarpone, le acciughe tritate con le olive ed il prezzemolo, in modo da ottenere una crema soda.

Abbrustolite i peperoni, togliete la pelle, tagliateli a liste alte circa 3 centimetri e spalmateli con il composto preparato, avvolgendoli su loro stessi in modo da formare un rollino che fermerete con uno stuzzicadenti.