The cooking lab

Posts Tagged ‘olive farcite

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 2 pancarrè da 500 g
  • olio di semi
  • 200 g di pollo lessato
  • 150 g di prosciutto cotto
  • 100 g di burro
  • olive farcite
  • 100 g di fontina tagliata a fette

Tagliate i 2 pancarré esattamente a metà nel senso della lunghezza e dividete ogni metà in quattro parti; infine tagliate ognuna di queste parti in 2. Otterrete in tal modo dei cubetti alti 4 o 5 cm. Togliete tutta la crosta. Su una della facce di ciascun cubetto fate un’incisione con un coltello, formando un quadrato e lasciando un bordo di mezzo centimetro tra il taglio e il lato del dado.

Fate fumare abbondante olio nella padella dei fritti ed immergetevi, pochi alla volta, i cubetti di pane precedentemente preparati, lasciandoli dorare uniformemente. Fate quindi scolare dall’unto di cottura, ponendoli su un foglio di carta assorbente, e, quindi, lasciateli raffreddare.

Infilate la lama del coltello esattamente nel punto in cui avete praticato l’incisione e asportate la mollica del pane che sta nell’interno del quadrato disegnato. Scavate leggermente il dado di pane nell’interno per formare delle vaschette perfettamente quadrate.

Disossate ora il pollo lessato, eliminando la pelle, passatelo un paio di volte al tritacarne insieme con il prosciutto, in modo da ridurre entrambi in crema. Montate il burro con una spatolina di legno fino a renderlo cremoso, poi incorporatelo al trito preparato.

Amalgamate tutto per bene. Mettete un cucchiaio di questo composto all’interno di ogni vaschetta di pane, infilatevi un’oliva farcita e ricoprite tutto con una fettina di fontina. Ponete i cubi di pancarré in tal modo preparati nel forno caldo, lasciandoveli il tempo necessario per far sciogliere il formaggio. Sistemate i canapè in un piatto da portata e serviteli molto caldi.

Annunci

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 4 cespi di indivia belga o radicchio trevigiano
  • 2 arance
  • 1 cipolla rossa
  • 200 g di prosciutto cotto in una sola fetta
  • 1 cucchiaio di pistacchi
  • ½ cucchiaino di senape
  • 1 limone
  • olio extravergine di oliva
  • sale, pepe
  • 2 uova sode (facoltative)
  • olive (facoltative)

Mescolate insalata a listarelle, arance a spicchi sbucciate al vivo, prosciutto a dadini e cipolla a fette. Scottate i pistacchi in acqua bollente, pelateli e tritateli grossolanamente. Stemperate 6 cucchiai di succo di arancia, 1 cucchiaio di succo di limone e ½ cucchiaino di senape. Versate sull’insalata, cospargete con i pistacchi e servite.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 100 g riso
  • 2 pompelmi
  • olive farcite
  • 1 peperone rosso
  • 1 limone
  • erba cipollina
  • curry
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Aprite a metà i pompelmi, svuotateli e privateli della polpa.

Mescolate la polpa spellata con il riso lessato in acqua salata, le olive a rondelle e il peperone tagliato a listarelle. Condite con olio, succo di limone, curry ed erba cipollina tagliuzzata. Riempite con questo composto i mezzi pompelmi e servire.