The cooking lab

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Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 100 g di olio extravergine di oliva
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 100 g di pane raffermo a fette
  • 6 uova
  • 3 spicchi di aglio
  • 1 cucchiaio di strutto
  • 1 cucchiaio di paprika

In una padella, scaldate l’olio e lo strutto e aggiungete gli spicchi d’aglio affettati grossolanamente. Nel frattempo, tagliate a cubetti il prosciutto e il pane, quindi, poco prima che l’aglio sia dorato, aggiungeteli in padella.

Lasciate soffriggere un paio di minuti ed incorporate la paprika e lasciate insaporire qualche minuto. Aggiungete un litro di acqua e regolate di sale e, quando raggiunge il bollore, aggiungete le uova a rassodare.

Sgusciate le uova ed unitele al sugo di cottura, quindi servite ben calda.

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 30 minuti

Riposo: 2 ore

Cottura: 20 minuti

Ingredienti:

  • 1100 g di farina
  • 360 g di latte
  • 200 g di burro
  • 200 g di prosciutto cotto
  • 200 g di scamorza affumicata (o fiordilatte)
  • 160 g di zucchero
  • 150 g di ricotta
  • 4 bustine di lievito secco (o 4 cubetti di lievito fresco)
  • 2 uova intere
  • 1 tuorlo
  • sale

Su una terrina capiente, mettete la farina, il latte, il burro, lo zucchero, il lievito e le uova, quindi impastate gli ingredienti finché non otterrete un impasto liscio ed omogeneo. Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciate riposare per un’ora.

Al termine del tempo di riposo, ricavate una porzione di pasta, stendetela, “tirandola” con le mani, fino a realizzare approssimativamente un quadrato. Disponete su questo quadrato il prosciutto, la ricotta e la scamorza, quindi chiudete la pasta a mo’ di saccottino, avendo cura di sigillare bene i bordi.

Disponete i saccottini sulla leccarda ricoperta con carta da forno imburrata, distanziandoli un po’, quindi lasciate riposare per un’altra ora in questo modo.

Trascorso questo tempo, spennellate i saccottini con il tuorlo d’uovo sbattuto e infornate per 20 minuti a 180°. Una volta sfornati, lasciate intiepidire 15 minuti e servite.

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 40 minuti

Ingredienti:

  • 16 crêpes
  • 8 fette di prosciutto cotto
  • 8 fette di fontina
  • 200 ml di conserva di pomodoro
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 150 ml di besciamella
  • parmigiano reggiano
  • burro
  • olio extravergine di oliva
  • sale

In una padella, fate soffriggere in un filo di olio l’aglio schiacciato e la cipolla tritata. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete la passata di pomodoro; fate cuocere a fiamma vivace per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, stendete le crêpes e disponete su di esse una mezza fetta di prosciutto ed una mezza fetta di fontina, quindi arrotolatele e adagiate ciascun cannellone in una pirofila imburrata, l’uno accanto all’altro.

Cospargete i cannelloni con il sugo preparato, ricoprite con la besciamella e distribuite un po’ di parmigiano grattugiato. Infornate a 180° per circa 20-30 minuti, finché non la superficie non si colora. Servite caldi.

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 40 minuti

Cottura: 1 ora

Ingredienti:

  • 1 coniglio
  • 5 uova
  • 2-3 fette di prosciutto cotto
  • 2-3 fette di mortadella
  • 2 spicchi di aglio
  • prezzemolo
  • rosmarino
  • parmigiano reggiano
  • olio extravergine di oliva
  • sale, pepe

In una terrina, sbattete le uova, unite il prezzemolo tritato, mezzo spicchio d’aglio e il parmigiano grattugiato. Fate friggere il tutto realizzando una frittata.

Disossate con cura il coniglio; preparate a parte un trito con l’aglio avanzato, il rosmarino, il sale e il pepe: distribuite generosamente all’interno del coniglio.

Rivestite l’interno del coniglio con la mortadella, il prosciutto e la frittata preparata. Legate il coniglio e inseritelo in uno stampo da forno unto con olio, e cuocete per 1 ora. Al termine della cottura, fate raffreddare e servite.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 400 g asparagi surgelati
  • 100 g prosciutto cotto in una sola fetta
  • 1 tazza maionese
  • 1 limone
  • qualche goccia brandy
  • 4 foglie lattuga
  • 1 pomodoro
  • 1 uovo sodo
  • 2 fette ananas
  • prezzemolo tritato
  • sale

Lessate gli asparagi e tagliate la loro parte tenera a pezzetti. Tagliate a dadini il prosciutto e l’ananas. Mescolate gli ingredienti e disponeteli in 4 coppe, su foglie di lattuga.

Coprite con la maionese, guarnite con fettine di uovo sodo e di pomodoro e cospargete con il prezzemolo.

Porzioni: 4 persone

Cottura: 30 minuti

Ingredienti:

  • 1 confezione pasta sfoglia
  • 30 g burro
  • 30 g farina
  • ¼ l latte
  • 4 cucchiai parmigiano reggiano
  • 50 g mortadella
  • 50 g prosciutto cotto
  • sale

Preparate una besciamella con burro, farina e latte, cuocere per 10 minuti; unite grana, prosciutto e mortadella tritati e salate.

Adagiate il composto sulla pasta sfoglia scongelata e tagliata a strisce; arrotolate formando dei cannoncini, cuocete in forno per circa 20 minuti.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 2 pancarrè da 500 g
  • olio di semi
  • 200 g di pollo lessato
  • 150 g di prosciutto cotto
  • 100 g di burro
  • olive farcite
  • 100 g di fontina tagliata a fette

Tagliate i 2 pancarré esattamente a metà nel senso della lunghezza e dividete ogni metà in quattro parti; infine tagliate ognuna di queste parti in 2. Otterrete in tal modo dei cubetti alti 4 o 5 cm. Togliete tutta la crosta. Su una della facce di ciascun cubetto fate un’incisione con un coltello, formando un quadrato e lasciando un bordo di mezzo centimetro tra il taglio e il lato del dado.

Fate fumare abbondante olio nella padella dei fritti ed immergetevi, pochi alla volta, i cubetti di pane precedentemente preparati, lasciandoli dorare uniformemente. Fate quindi scolare dall’unto di cottura, ponendoli su un foglio di carta assorbente, e, quindi, lasciateli raffreddare.

Infilate la lama del coltello esattamente nel punto in cui avete praticato l’incisione e asportate la mollica del pane che sta nell’interno del quadrato disegnato. Scavate leggermente il dado di pane nell’interno per formare delle vaschette perfettamente quadrate.

Disossate ora il pollo lessato, eliminando la pelle, passatelo un paio di volte al tritacarne insieme con il prosciutto, in modo da ridurre entrambi in crema. Montate il burro con una spatolina di legno fino a renderlo cremoso, poi incorporatelo al trito preparato.

Amalgamate tutto per bene. Mettete un cucchiaio di questo composto all’interno di ogni vaschetta di pane, infilatevi un’oliva farcita e ricoprite tutto con una fettina di fontina. Ponete i cubi di pancarré in tal modo preparati nel forno caldo, lasciandoveli il tempo necessario per far sciogliere il formaggio. Sistemate i canapè in un piatto da portata e serviteli molto caldi.