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Porzioni: 4 persone

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 20 minuti

Ingredienti:

  • 250 g di riso
  • 200 g di champignon
  • 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 8 pomodori perini
  • 8 foglie di basilico
  • olio extravergine di oliva
  • sale, pepe

In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua salata, quindi lessate il riso per 20 minuti.

Nel frattempo, pulite e mondate i funghi, eliminando i gambi e lavandoli in acqua fredda corrente, quindi asciugateli, tagliateli a fettine. In una padella capiente, scaldate qualche cucchiaio di olio e cuocete i funghi a fuoco basso, regolando di sale e di pepe.

In una caraffa o nel bicchiere del mixer, mettete i pomodori, lavati e mondati, con le foglie di basilico, 8 cucchiai di olio, il parmigiano e una presa di sale, quindi frullate fino ad ottenere una crema omogenea.

A cottura ultimata, scolate il riso e trasferitelo nella padella con i funghi. Aggiungete la crema di pomodoro e saltate finché il condimento non sarà uniformemente distribuito. Servite ben caldo.

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Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 10 funghi coltivati grandi (circa 5 cm di diametro della cappella)
  • ½ spicchio di aglio
  • prezzemolo
  • origano
  • pangrattato
  • olio extravergine di oliva
  • parmigiano reggiano
  • aceto balsamico

Pulite e lavate i funghi, eliminate il gambo e conservatene le cappelle. Preparate il gratin: nel tritatutto inserite l’aglio, il prezzemolo, l’origano e il pangrattato ed aggiungete olio fino ad ottenere un composto cremoso.

Farcite l’interno delle cappelle dei funghi con questo composto, completando con una scaglia di parmigiano per ciascuna cappella.

In una pentola larga, scaldate leggermente due cucchiai di olio con un cucchiaio scarso di aceto, adagiatevi le cappelle rovesciate ed aggiungete acqua, avendo cura di non coprirle e di non far entrare acqua all’interno di esse. Mettete il coperchio e cuocete i funghi fino ad assorbimento totale dell’acqua, spostandoli di tanto in tanto affinché non si attacchino, quindi servite caldi.

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 1 ora

Ingredienti:

  • 4 grossi pomodori
  • 200 g di champignon
  • 1 cipolla
  • 50 g di burro
  • 1 cucchiaio colmo di farina
  • ¼ di brodo caldo
  • 1 spicchio di aglio
  • basilico
  • olio extravergine di oliva
  • sale, pepe

Lavate i pomodori, tagliate la calotta superiore e svuotateli, eliminando la polpa e i semi all’interno. Distribuite un pizzico di sale in ciascun pomodoro e capovolgeteli ad asciugare.

Nel frattempo, pulite i funghi e tagliateli a fettine. Tritate finemente l’aglio e la cipolla e soffriggete nel burro fuso. Aggiungete i funghi, lasciandoli rosolare per qualche istante.

Spolverizzate con farina setacciata, unite un pizzico di sale e di pepe e fate insaporire mescolando. Aggiungete il brodo caldo, lasciando cuocere per 15 minuti, coprendo con il coperchio, mescolando di tanto in tanto. In ultimo, spolverizzate con basilico finemente tritato.

Asciugate i pomodori e disponeteli in uno stampo da forno, unto con un po’ di olio e, aiutandovi con un cucchiaio, riempiteli con il composto appena preparato. Spolverizzate con parmigiano grattugiato.

Mettete lo stampo in forno a 200° per 20 minuti, quindi servite ben caldi.

Porzioni: 6 persone

Ingredienti:

  • 200 g funghi champignon
  • 6 cuori di carciofo
  • 100 g maionese
  • 1 limone
  • 600 g di carote
  • 150 g di riso
  • prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • sale, pepe

Cuocete i cuori di carciofo a spicchi in poca acqua salata. Saltate i funghi tagliati a fettine in poco olio, a cottura ultimata bagnate con il succo di limone. Mescolate i carciofi e i funghi al pomodoro.

In un piattino, fate uno strato di carote tagliate a bastoncini, uno di riso lessato e coprire con l’insalata di carciofi e funghi. Decorare con il prezzemolo e la maionese.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 400 g di scamone o filetto di manzo, affettato finissimo
  • sedano
  • champignon ben lavati
  • parmigiano a lamelle

Per la salsa:

  • 3 cucchiai di maionese
  • 1 cucchiaino di salsa Worcester
  • succo di mezzo limone
  • sale, pepe

Diluite la maionese con la Worcester ed il succo di limone.

Aggiungete il latte fino ad ottenere una consistenza abbastanza liquida, aggiustate di sale e pepe in base al proprio gusto.

Disponete la carne nei piatti, coprite con funghi, sedano e parmigiano. Condite con la salsa, lasciate riposare qualche istante in frigorifero e servite.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 1 confezione pasta sfoglia
  • 100 g pollo bollito
  • 1.5 dl besciamella
  • 25 g burro
  • 80 g funghi coltivati
  • 50 g parmigiano reggiano grattuggiato
  • sale, pepe

Cuocete i funghi per 10 minuti con poco burro, sale e pepe e conservate il liquido di cottura.

Unite ai funghi il pollo a dadini e insaporite nel burro caldo. Restringete il liquido di cottura dei funghi, unitelo alla besciamella con il pollo, i funghi e il formaggio.

Ricavate dalla pasta sfoglia dei dischi, riempiteli con il composto, piegateli su se stessi e cuocete in forno a 180°C per 25 minuti.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 200 g funghi champignon
  • 6 cuori di carciofo
  • 100 g maionese
  • 1 limone
  • 600 g carote
  • 150 g riso
  • prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai pomodoro
  • sale, pepe

Cuocete i cuori di carciofo a spicchi in poca acqua salata.

Saltate i funghi tagliati a fettine in poco olio, a cottura ultimata bagnate con il succo di limone. Mescolate i carciofi e i funghi al pomodoro.

In un piattino, fate uno strato di carote tagliate a bastoncini, uno di riso lessato e coprite con l’insalata di carciofi e funghi. Decorate con il prezzemolo e la maionese.