The cooking lab

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Porzioni: 4 persone

Preparazione: 5 minuti

Cottura: 15 minuti

Ingredienti:

  • 250 g di pappardelle
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 80 g di ricotta affumicata
  • olio extravergine di oliva
  • alcune foglie di menta
  • sale, pepe in grani

In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi le pappardelle.

Nel frattempo, in una padella, scaldate 4 cucchiai di olio e saltatevi il prosciutto crudo tagliato a striscioline e fate insaporire con un pizzico di pepe, quindi aggiungete le pappardelle, la ricotta a scaglie e le foglie di menta ben lavate.

Saltate per un paio di minuti per distribuire bene i sapori, quindi servite subito.

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Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 800 g di cipolline
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 50 g di burro
  • 10 g di zucchero
  • 3 spicchi di aglio
  • aceto balsamico
  • sale

In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua e scottatevi per qualche istante le cipolline. Pelate le cipolline e raccoglietele in una terrina, pronte per essere utilizzate. Nel tritatutto, inserite il prosciutto con un paio di cipolline e l’aglio.

In una padella ampia, scaldate il burro e soffriggetevi il trito appena realizzato, quindi aggiungete le cipolline, rosolatele su entrambi i lati, aggiungete lo zucchero e versate acqua e aceto in parti uguali. Cospargete di sale e lasciate cuocere finché le cipolline non saranno cotte ed il sugo non si sarà addensato. Servite calde.

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 40 minuti

Cottura: 30 minuti

Ingredienti:

  • 400 g di farina
  • 300 g di prosciutto crudo
  • 3 uova
  • 20 g di lievito di birra
  • 160 g di burro
  • sale, pepe

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia; stemperate il lievito in un mezzo bicchiere di acqua tiepida e versatelo nel pozzetto insieme ad una presa di sale, un pizzico di pepe, 130 g di burro fuso e le uova. Impastate energicamente gli ingredienti fino a formare una palla omogenea. Fate riposare 40 minuti, coprendo con un panno.

Nel frattempo, imburrate e infarinate una tortiera e tagliate il prosciutto crudo a striscioline.

Al termine del tempo di lievitazione, dividete la pasta in cinque parti e stendete ciascun pezzo sulla spianatoia infarinata, fino a formare dei dischi del diametro della tortiera. Stendete i dischi di pasta nella tortiera alternandoli alle fette di prosciutto, ultimando gli strati con un disco di pasta.

Cuocete in forno a 200° per 30 minuti e adagiate lo sformato in un piatto da portata. Servite subito ben caldo.

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 15 minuti

Ingredienti:

  • 1 kg di asparagi
  • tante fette di prosciutto crudo quanti sono gli asparagi
  • tante fette di fontina quanti sono gli asparagi
  • 150 g di burro
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • parmigiano grattugiato
  • sale, pepe

Lessate al dente gli asparagi, dopo averli ben puliti. Scolateli e fateli asciugare bene sopra un telo bianco.

Avvolgete ciascun asparago, ricoprendo la sola parte verde, con una fetta di prosciutto e una fetta sottilissima di fontina, e fissate con uno spiedino da cucina.

Disponete gli asparagi preparati, allineati in una pirofila o a raggiera in una tortiera. Versate sugli asparagi tutto il burro fuso, spolverizzate di sale e di pepe, bagnate con un po’ di vino bianco e cospargete di parmigiano grattugiato. Infornate a 180° per circa 10 minuti. Servite caldo.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 20 punte di asparagi
  • 4 fette di prosciutto
  • 2 uova sode
  • pasta d’acciughe
  • succo di limone
  • olio extravergine di oliva
  • 4 fette di pomodoro
  • 4 fettine di limone
  • carciofini
  • funghetti
  • cicoria
  • aceto balsamico

Pareggiate gli asparagi in lunghezza, lavateli e formate piccoli mazzetti da 5-6 punte. Disponete i mazzetti in una pentola di acqua bollente, con le punte in alto e fuori dall’acqua. A cottura ultimata, scolate e fate asciugare su un canovaccio.

Preparate in una terrina una salsa con due uova sode sminuzzate, un po’ di pasta d’acciughe, limone ed olio, e con questa condite i mazzetti di asparagi, poi adagiateli su una fetta di prosciutto, lasciando sporgere solo un po’ le punte ed avvolgere.

Servite con fette di pomodoro e limone, carciofini, funghetti e cicoria tagliata fine condita con olio extravergine ed aceto balsamico.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 5 grosse patate
  • 50 g di ricotta
  • 1 uovo
  • 20 pomodorini ciliegia
  • 12 fette di prosciutto crudo
  • burro
  • formaggio a pasta filante
  • sale, pepe

Lessate le patate e schiacciatele con lo schiacciapatate, unite la ricotta, l’uovo, sale e pepe e mescolate; disponete il tutto su una teglia imburrata ed infornate a 180° per 30 minuti.

Al termine della cottura, ricavate dal tortino delle pizzette con dimensione a piacere, quindi guarnite con i pomodorini ciliegia tagliati a metà e con il formaggio a pasta filante tagliato a dadini. Rimettete in forno per 5 minuti e servite distribuendo, sopra ogni pizzetta, le fettine di prosciutto crudo.