The cooking lab

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Porzioni: 4 persone

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 20 minuti

Ingredienti:

  • 350 g di tagliatelle
  • 400 g di asparagi
  • 1 cipollotto
  • 2 pomodori
  • parmigiano reggiano
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Mondate e tagliate a tocchetti gli asparagi. Tagliate il cipollotto in fettine sottili. Lavate i pomodori e tagliateli a dadini.

In una larga padella, scaldate un po’ di olio e aggiungete gli asparagi, il cipollotto e i pomodori, quindi regolate di sale e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti.

In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua salata e tuffatevi le tagliatelle. Quando saranno lessate, scolatele e trasferitele nella padella del condimento e fatele saltare per qualche minuto. Servite subito, con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

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Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 500 g di tagliatelle
  • 250 g di cioccolato
  • 200 g di nocciole
  • 150 g di amaretti
  • 150 g di zucchero di canna
  • 150 g di uvetta
  • 150 g di cocco disidratato
  • 100 g di burro
  • 4 uova
  • sale

In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi le tagliatelle.

Nel frattempo, in una terrina sbattete le uova con lo zucchero, aiutandovi con un frullino; aggiungete il cioccolato tritato grossolanamente, le nocciole, il cocco e gli amaretti tritati finemente, l’uvetta ammollata in acqua e strizzata. Fate fondere a fuoco dolce il burro ed unitelo al composto preparato, mescolando finché non diventerà omogeneo.

Scolate le tagliatelle e immergetele nel composto, amalgamando bene. Trasferite quanto preparato in uno stampo foderato di carta da forno imburrata, distribuite qualche fiocchetto di burro sulla superficie, quindi infornate a 200° per 30 minuti. Al termine, estraete lo stampo dal forno e copritelo con un foglio di alluminio; infornate di nuovo per altri 20 minuti.

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 15 minuti

Ingredienti:

  • 250 g di tagliatelle
  • 100 g di speck
  • 3 cespi di radicchio rosso trevigiano
  • 1 cipolla
  • brodo granulare o dado
  • parmigiano reggiano grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Tritate finemente la cipolla e soffriggetela in una padella con poco olio e un pizzico di sale.

Nel frattempo, lavate e mondate il radicchio, quindi tagliatelo a strisce e unitelo al soffritto, aggiungendo acqua e un pizzico di brodo granulare.

Tagliate a listarelle lo speck e, in un’altra padella, soffriggete velocemente lo speck.

In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi le tagliatelle, scolandole al dente.

Saltate le tagliatelle in padella con il radicchio, aggiungete lo speck e il parmigiano, diluendo eventualmente con un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta. Servite subito.