The cooking lab

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Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 12 fettine sottili di carne di manzo
  • 12 filetti di acciuga
  • 2 limoni
  • Mollica di 4 panini
  • 200 g di maionese
  • 100 g di tonno sott’olio
  • capperi
  • prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • sale, pepe

Passate al mixer 6 filetti acciuga con la mollica, un po’ di prezzemolo, olio e un po’ di succo di limone. Frullate al mixer il tonno sgocciolato con i capperi ed i restanti 6 filetti acciuga. Incorporate la maionese mixando a bassa velocità.

Spalmate il composto di pane sulle fettine ed arrotolatele; versate sopra gli involtini, dopo averli messi nei piatti di portata, la salsa tonnata e servite dopo aver lasciato raffreddare almeno 30 minuti in frigorifero.

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Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 8 fette di pane campagnolo
  • aglio
  • caprino
  • olio extravergine di oliva
  • un pizzico di pepe macinato
  • un mazzetto di erbette

Fate tostare le fette di pane campagnolo, strofinatele d’aglio, spalmatele di caprino.

Condite a piacimento con un filo d’olio, un pizzico di pepe macinato, o di erbe di Provenza.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 16 ostriche
  • 50 g di aglio
  • 100 g di burro
  • Un pugno di mollica di pane
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • 50 g di emmenthal grattugiato

Lavate e raschiate accuratamente le ostriche sotto acqua corrente e apritele con l’apposito coltellino, eliminando la barbetta.

Togliete la pellicina agli spicchi d’aglio e tuffateli per qualche minuto in acqua bollente, quindi scolateli e pestateli nel mortaio finché saranno ridotti in poltiglia.

Montate il burro a crema, incorporatevi l’aglio e mescolatevi a lungo i 2 ingredienti per farli amalgamare bene tra di loro. Unite quindi al composto la mollica di pane finemente tritata e il prezzemolo, anch’esso tritato. Amalgamate ancora bene e aggiungete 2 cucchiai di Emmenthal grattugiato.

Con questo composto riempite le conchiglie contenenti l’ostrica, coprendo il mollusco. Cospargete il rimanente formaggio grattugiato e passate inforno fino a che la superficie sarà gratinata. Servite le ostriche caldissime.