The cooking lab

Ingredienti:

• 1 kg di olive verdi
• 70 g di sale
• 1 limone
• alloro
• semi di finocchio
• olio extravergine di oliva
• soda caustica

Preparate una soluzione al 2‰ di soda caustica, mettendo in un recipiente 1 grammo di soda caustica ogni ½ litro di acqua. Mettete a bagno le olive e fatele riposare per 10 giorni.

Sciacquate le olive con estrema cura, e, in un vaso con chiusura ermetica, fatele insaporire con il sale, il limone a fettine, qualche foglia di alloro e i semi di finocchio. Mescolate ogni giorno, per circa 30 giorni.

Al termine, prelevate le olive e mettetele in vaso, ungendole con un po’ di olio, quindi chiudete ermeticamente. Conservate per un paio di mesi prima di consumare.