The cooking lab

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Porzioni: 4 persone

Preparazione: 20 minuti

Ingredienti:

  • 500 g di coste di sedano bianco
  • 200 g di gorgonzola
  • 60 g di mascarpone
  • 1 bicchiere di brandy
  • 5 noci tritate fini
  • prezzemolo
  • sale

Preparate la mousse frullando il gorgonzola, il mascarpone, le noci tritate finissime, prezzemolo e un pizzico di sale. Aggiungete al composto il brandy, sempre frullando, poco per volta: la crema non deve risultare troppo liquida.

Lavate e mondate il sedano, quindi tagliatelo a pezzi lunghi circa 5 centimetri. Inserite la salsa ottenuta in una siringa o in una tasca da pasticcere e riempite le coste di sedano.

Disponete le coste a raggiera su un piatto da portata e servite.

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Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 1 ananas
  • 1 bicchierino di rum,
  • 100 g. di noci,
  • 50 g. di uva sultanina,
  • gelato per la farcitura
  • 100 g di panna da montare

Tagliate l’ananas con un coltello ben affilato, asportando la calotta superiore, che terrete da parte. Estraete poi tutta la polpa, tagliatela a dadini (eliminando la parte dura centrale) e mettetela in una ciotola.

Bagnate con un bicchierino di rum l’interno dell’ananas, quindi mettete il frutto nella parte più fredda del frigorifero. Asciugate le noci, sbollentatele per privarle più facilmente della pellicina e pestatele grossolanamente in un mortaio. Fate ammorbidire l’uva sultanina in poca acqua tiepida, poi strizzatela leggermente tra le mani e unitela, insieme con le noci pestate, all’ananas a pezzetti, mescolando bene il tutto.

Togliete l’ananas dal frigorifero e riempitelo per due terzi con il gelato. Completate con il composto preparato e su tutto spalmate la panna montata, che deve fuoriuscire dall’ananas. Appoggiate sul frutto farcito la calotta asportata e servite.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 200 g. di radicchio variegato
  • 200 g. di mascarpone
  • 10 noci
  • grappa
  • sale, pepe

Tagliuzzate il radicchio e cuocetelo con olio. Salatelo, sgocciolatelo e passatelo al passaverdure. Tritate finemente i gherigli di noci.

Amalgamate insieme al mascarpone la purea di radicchio e le noci tritate aggiungendo un po’ di grappa. Aggiustate di sale e pepate.

Servite la mousse in coppette di vetro sul fondo delle quali avrete adagiato delle foglie di radicchio.