The cooking lab

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Porzioni: 4 persone

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 20 minuti

Ingredienti:

  • 2 melanzane
  • 150 g di tonno sott’olio
  • 20 g di capperi
  • 2 cetriolini sott’aceto
  • succo di mezzo limone
  • qualche fetta di formaggio a pasta filante
  • prezzemolo
  • basilico
  • burro
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Lavate e mondate le melanzane, tagliatele a fette e lasciatele qualche minuto a spurgare con un po’ di sale.

A parte, frullate insieme il tonno, il formaggio, i capperi, i cetriolini, il succo di limone, il burro e il prezzemolo.

Ungete le melanzane con olio, aiutandovi con un pennello e grigliatele. Cospargete le melanzane con la salsa appena preparata e servite con qualche foglia di basilico.

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Ingredienti:

  • melanzane
  • farina
  • aglio
  • basilico
  • origano
  • menta
  • olio di semi (per friggere)
  • olio extravergine di oliva

Lavate e mondate le melanzane, quindi fatele spurgare con il sale. Asciugatele, infarinatele e friggetele leggermente in olio ben caldo.

Quando si saranno raffreddate, mettetele in un vasetto con aglio, basilico, menta e origano, e coprite di olio.

Ingredienti:

  • melanzane
  • aceto
  • vino bianco
  • olio extravergine di oliva
  • origano

Fate spurgare le melanzane con il sale, quindi pelatele e tagliatele a strisce un po’ larghe. Mettetele a seccare su una griglia sotto il sole estivo.

Una volta seccate, scottate le melanzane in una pentola, nella quale avrete versato una parte di acqua ed una di aceto, modificabile a seconda dei gusti.

Sgocciolate le melanzane e mettetele in vaso, coprendo con olio ed aggiungendo aglio e origano.

Conservate per un paio di mesi prima di consumare.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 600 g melanzane
  • 1 bicchiere olio d’oliva
  • sale fino
  • 1 cucchiaio zucchero
  • 1 bicchiere aceto bianco
  • aglio

Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a cubetti abbastanza grossi. Mettetele in una terrina coperte di acqua e sale e lasciatele così per un’ora. Poi, tiratele su e spremetele, mettetele in un tegame con l’olio e friggetele 5 minuti.

Mettete in una padella pulita poco olio 1 spicchio d’aglio e unitevi le melanzane unendo lo zucchero e l’aceto. Fate scaldare il tutto mescolando con garbo.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 350 g. di penne
  • 2 melanzane
  • 70 g. di carciofini sott’olio
  • 50 g. di ricotta salata
  • pecorino
  • basilico
  • aglio
  • olio extravergine di oliva

Mettere a bagno in acqua e sale le melanzane tagliate a cubetti, strizzarle, friggerle in olio di arachidi e scolarle su carta paglia.

In un mixer frullare carciofini, pecorino, mezzo spicchio di aglio, ricotta, pomodori secchi, basilico, olio. Versare il composto in padella con le melanzane e unirvi la pasta.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 350 g. di fusilli
  • 150 g. di piselli fini sgranati
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 2 carote medie
  • 2 melanzane
  • aglio
  • cipollotto
  • dado
  • prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • sale, pepe in grani

Dopo averli lavati, arrostire i peperoni con il grill del forno, sbucciarli, togliere i semi e i filamenti, tagliarli a striscioline e condirli con olio e sale. Far sudare il cipollotto tritato in poco olio e acqua, aggiungere i piselli, le carote precedentemente ridotte a dadini e il dado, cucinando a fuoco basso per circa 10 minuti. Tritare finemente 2 spicchi d’aglio con il prezzemolo e il sale. Tagliare le melanzane a fette di max 1 cm, porle in una piastra calda e arrostirle da un lato, girarle e, mentre finiscono di cuocere, cospargerle con il trito appena preparato; tagliarle poi a dadini. Unire in una ciotola tutte le verdure preparate e lasciare riposare. Cuocere al dente la pasta, scolarla, raffreddarla sotto l’acqua corrente, sgocciolarla bene, quindi condirla con il sugo di verdure, un filo d’olio extravergine crudo e servirla. Completare con pepe fresco macinato.