The cooking lab

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Porzioni: 4 persone

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 5 minuti

Riposo: 15 minuti

Ingredienti:

  • 500 g di carpaccio di manzo
  • 110 ml di olio extravergine di oliva
  • 4 coste di sedano
  • ½ limone
  • un finocchio
  • un cucchiaio di aceto balsamico
  • parmigiano reggiano
  • sale, pepe

In una tazza, preparate un’emulsione con il succo di limone, il sale, il pepe e 100 ml di olio. Disponete le fettine di carpaccio su un vassoio da portata e distribuitevi il condimento preparato. Fate riposare in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo, pulite e mondate il sedano e il finocchio e tagliatele a fettine sottili, aiutandovi eventualmente con una mandolina. In una padella, scaldate l’olio rimasto e saltatevi per qualche istante le verdure, facendo subito sfumare con un cucchiaio di aceto balsamico.

Distribuite le verdure sulla carne, cospargete con il parmigiano reggiano a scaglie e servite subito.

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Porzioni: 6 persone

Ingredienti:

  • 500 g di controfiletto di manzo

Per la salsa rosa:

  • 180 ml di maionese
  • 1 cucchiaino di salsa Worcester
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 2 cucchiai latte
  • sale e pepe

Pulite perfettamente la carne togliendo ogni traccia di grasso e fatela rassodare in freezer per circa un ora.

Nel frattempo preparate la salsa mettendo la maionese in una ciotola, mescolandola alla salsa Worcester e al succo di limone. Aggiungete il latte in modo da ottenere una salsa abbastanza consistente e assaggiate per correggere, a vostro gusto, il condimento con un po’ di sale o limone.

Dieci minuti prima di servire, togliete la carne dal freezer e con l’aiuto di un coltello molto affilato tagliatela a fettine molto sottili. Adagiate le fettine su un piatto da portata e ricoprite con la salsa preparata.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 400 g di scamone o filetto di manzo, affettato finissimo
  • sedano
  • champignon ben lavati
  • parmigiano a lamelle

Per la salsa:

  • 3 cucchiai di maionese
  • 1 cucchiaino di salsa Worcester
  • succo di mezzo limone
  • sale, pepe

Diluite la maionese con la Worcester ed il succo di limone.

Aggiungete il latte fino ad ottenere una consistenza abbastanza liquida, aggiustate di sale e pepe in base al proprio gusto.

Disponete la carne nei piatti, coprite con funghi, sedano e parmigiano. Condite con la salsa, lasciate riposare qualche istante in frigorifero e servite.