The cooking lab

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Porzioni: 4 persone

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 20 minuti

Ingredienti:

  • 350 g di tagliatelle
  • 400 g di asparagi
  • 1 cipollotto
  • 2 pomodori
  • parmigiano reggiano
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Mondate e tagliate a tocchetti gli asparagi. Tagliate il cipollotto in fettine sottili. Lavate i pomodori e tagliateli a dadini.

In una larga padella, scaldate un po’ di olio e aggiungete gli asparagi, il cipollotto e i pomodori, quindi regolate di sale e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti.

In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua salata e tuffatevi le tagliatelle. Quando saranno lessate, scolatele e trasferitele nella padella del condimento e fatele saltare per qualche minuto. Servite subito, con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

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Porzioni: 4 persone

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 25 minuti

Ingredienti:

  • 300 g di punte di asparagi surgelate
  • 1 cipolla
  • 50 g di parmigiano reggiano
  • 4 fette pancarré 
  • olio extravergine di oliva
  • burro
  • sale

In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua salata e immergete gli asparagi, con le punte rivolte verso l’alto.

Nel frattempo, in una padella, preparate un soffritto con olio, burro e la cipolla tritata. Unite gli asparagi lessati, lasciando insaporire per una decina di minuti. Al termine della cottura, frullate il tutto ed aggiungete il parmigiano reggiano.

Spennellate le fette di pane con il burro fuso, spalmatele con la crema d’asparagi e mettete in forno a 180° per 5 minuti. Servite i crostini ben caldi.

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 15 minuti

Ingredienti:

  • 8 fette di pane
  • ½ kg di asparagi
  • parmigiano reggiano
  • burro

Mondate gli asparagi, riduceteli tutti alla stessa lunghezza e fateli cuocere a vapore, con le punte verso l’alto.

Imburrate le fette di pane, disponetevi gli asparagi lessati, cospargete con abbondante presa di parmigiano reggiano grattugiato, quindi bagnate con burro fuso e mettete in forno ben caldo per alcuni minuti, per far fondere il formaggio. Servite ben caldi.

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 15 minuti

Ingredienti:

  • 1 kg di asparagi
  • tante fette di prosciutto crudo quanti sono gli asparagi
  • tante fette di fontina quanti sono gli asparagi
  • 150 g di burro
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • parmigiano grattugiato
  • sale, pepe

Lessate al dente gli asparagi, dopo averli ben puliti. Scolateli e fateli asciugare bene sopra un telo bianco.

Avvolgete ciascun asparago, ricoprendo la sola parte verde, con una fetta di prosciutto e una fetta sottilissima di fontina, e fissate con uno spiedino da cucina.

Disponete gli asparagi preparati, allineati in una pirofila o a raggiera in una tortiera. Versate sugli asparagi tutto il burro fuso, spolverizzate di sale e di pepe, bagnate con un po’ di vino bianco e cospargete di parmigiano grattugiato. Infornate a 180° per circa 10 minuti. Servite caldo.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 400 g asparagi surgelati
  • 100 g prosciutto cotto in una sola fetta
  • 1 tazza maionese
  • 1 limone
  • qualche goccia brandy
  • 4 foglie lattuga
  • 1 pomodoro
  • 1 uovo sodo
  • 2 fette ananas
  • prezzemolo tritato
  • sale

Lessate gli asparagi e tagliate la loro parte tenera a pezzetti. Tagliate a dadini il prosciutto e l’ananas. Mescolate gli ingredienti e disponeteli in 4 coppe, su foglie di lattuga.

Coprite con la maionese, guarnite con fettine di uovo sodo e di pomodoro e cospargete con il prezzemolo.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 20 punte di asparagi
  • 4 fette di prosciutto
  • 2 uova sode
  • pasta d’acciughe
  • succo di limone
  • olio extravergine di oliva
  • 4 fette di pomodoro
  • 4 fettine di limone
  • carciofini
  • funghetti
  • cicoria
  • aceto balsamico

Pareggiate gli asparagi in lunghezza, lavateli e formate piccoli mazzetti da 5-6 punte. Disponete i mazzetti in una pentola di acqua bollente, con le punte in alto e fuori dall’acqua. A cottura ultimata, scolate e fate asciugare su un canovaccio.

Preparate in una terrina una salsa con due uova sode sminuzzate, un po’ di pasta d’acciughe, limone ed olio, e con questa condite i mazzetti di asparagi, poi adagiateli su una fetta di prosciutto, lasciando sporgere solo un po’ le punte ed avvolgere.

Servite con fette di pomodoro e limone, carciofini, funghetti e cicoria tagliata fine condita con olio extravergine ed aceto balsamico.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 8 fette sottili di salmone affumicato
  • 200 g. di punte di asparagi già lessate
  • 2 uova sode
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaio di olio di oliva
  • crostini di pane leggermente imburrati

Condite gli asparagi con olio e limone e sgocciolateli.

Stendete su un ripiano le fettine di salmone e disponete su ognuna due asparagi. Arrotolate il salmone formando degli involtini da disponete a raggiera su un piatto da portata.

Passate le uova al passaverdure, lasciando cadere il passato al centro del piatto. Servire con i crostini.