The cooking lab

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Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 500 g di tagliatelle
  • 250 g di cioccolato
  • 200 g di nocciole
  • 150 g di amaretti
  • 150 g di zucchero di canna
  • 150 g di uvetta
  • 150 g di cocco disidratato
  • 100 g di burro
  • 4 uova
  • sale

In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi le tagliatelle.

Nel frattempo, in una terrina sbattete le uova con lo zucchero, aiutandovi con un frullino; aggiungete il cioccolato tritato grossolanamente, le nocciole, il cocco e gli amaretti tritati finemente, l’uvetta ammollata in acqua e strizzata. Fate fondere a fuoco dolce il burro ed unitelo al composto preparato, mescolando finché non diventerà omogeneo.

Scolate le tagliatelle e immergetele nel composto, amalgamando bene. Trasferite quanto preparato in uno stampo foderato di carta da forno imburrata, distribuite qualche fiocchetto di burro sulla superficie, quindi infornate a 200° per 30 minuti. Al termine, estraete lo stampo dal forno e copritelo con un foglio di alluminio; infornate di nuovo per altri 20 minuti.

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Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 1 ananas abbastanza grosso
  • 50 g. di panna da montare
  • 100 g. di zucchero a velo
  • 70 g. di amaretti
  • 1 bicchierino di vodka
  • 2 albumi

Con un coltello affilatissimo asportate all’ananas la calotta con il ciuffo. Con un cucchiaio, scavate tutta la polpa interna, facendo attenzione a non rompere la buccia, che dovrà servire da “contenitore”, avendo cura di scartare la parte centrale della polpa, che è dura e legnosa.

Tagliate la polpa rimasta a pezzettini e mettetela nel frullatore, dove la ridurrete in poltiglia; quindi trasferitela in una terrina. Montate la panna con lo zucchero a velo e incorporatela delicatamente alla polpa dell’ananas.

Mettete gli amaretti in un canovaccio pulito e con il batticarne riduceteli in briciole. Unite anch’essi alla polpa dell’ananas. Completate con la vodka e con gli albumi montati a neve soda.

Mescolate piano per amalgamare bene il tutto, poi versate il composto ottenuto nell’ananas svuotato, pressandolo leggermente all’interno. Tenete in freezer per almeno 5 ore.

Al momento di servire l’ananas glacè a spicchi, disponete questi ultimi sul piatto di servizio e servite immediatamente.