The cooking lab

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Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 30 g di burro
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • 250 g di milza
  • ½ bicchiere di brodo di dadi
  • 4 filetti di alici
  • 5 cetriolini
  • 60 g di capperi
  • 6 fette di pancarrè
  • un rametto di rosmarino
  • qualche foglia di salvia
  • qualche foglia di alloro
  • sale, pepe

Fate scaldare il burro e l’olio in un tegame e appassite un trito finissimo di aglio, rosmarino, salvia e alloro. Dividete la milza in pezzetti e fatela rosolare, a fuoco allegro, nel condimento, rimestando velocemente. Insaporite poi con sale e pepe e bagnate con il vino.

Quando questo sarà evaporato, irrorate con mezzo bicchiere di brodo e proseguite la cottura per 15 minuti. Trascorso questo tempo, passate la milza con il suo intingolo al passaverdura o al setaccio e rimettetela nella casseruola, insieme con un trito fine di alici, cetriolini e capperi.

Bagnate con il restante brodo e fate addensare il composto. Dividete il pane carré diagonalmente e liberatelo della crosta.

Tostate i triangoli così ottenuti per 2-3 minuti in forno caldo a 220°C o nel tostapane, quindi copriteli con il composto preparato e disponeteli su un piatto caldo, per servirli subito.

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Porzioni: 4 persone

Vino consigliato: Lambrusco Grasparossa

Ingredienti:

  • ½ kg di farina 00
  • 50 g di lievito di birra
  • 2 patate lessate e passate al setaccio
  • 250 g di mozzarella tagliate a cubetti
  • passata di pomodoro
  • origano
  • alici
  • sale

Mettete sul tagliere la farina e formate al centro una buca. Versate il lievito diluito in poca acqua tiepida, un pizzico di sale, le patate lessate e passate al setaccio e tanta acqua tiepida quanto basta per formare una pasta morbida ed elastica. Lasciate lievitare in una terrina unta con un po’ d’olio d’oliva.

Quando la pasta sarà gonfia formate le pizzette (diametro circa 6-8 cm) e friggete in abbondante olio d’oliva. Quando pronte, condite con qualche cubetto di mozzarella, pomodoro, origano e le alici. Mettete in forno a 200° per 5-7 minuti.