The cooking lab

Olive verdi sott’olio

Posted on: settembre 13, 2009

Ingredienti:

  • 1 kg di olive verdi
  • 70 g di sale
  • 1 limone
  • alloro
  • semi di finocchio
  • olio extravergine di oliva
  • soda caustica

Preparate una soluzione al 2‰ di soda caustica, mettendo in un recipiente 1 grammo di soda caustica ogni ½ litro di acqua. Mettete a bagno le olive e fatele riposare per 10 giorni.

Sciacquate le olive con estrema cura, e, in un vaso con chiusura ermetica, fatele insaporire con il sale, il limone a fettine, qualche foglia di alloro e i semi di finocchio. Mescolate ogni giorno, per circa 30 giorni.

Al termine, prelevate le olive e mettetele in vaso, ungendole con un po’ di olio, quindi chiudete ermeticamente. Conservate per un paio di mesi prima di consumare.

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