The cooking lab

Insalata di polpo e verdure

Posted on: agosto 22, 2009

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 6 polpi piccoli
  • 6 zucchine
  • 6 carote piccole
  • 200 g di fagiolini
  • 200 g di agretto
  • 2 limoni
  • olio extravergine di oliva
  • sale, pepe

Rovesciate la testa dei polpi, eliminate le interiora, gli occhi e il becco corneo alla radice dei tentacoli. Lessateli in acqua fredda salata finché risulteranno ben teneri.

Lessate al dente le verdure, fermate la cottura in acqua e ghiaccio, scolatele e riducetele in pezzi. Spellate i polpi ancora caldi e tagliateli in pezzi. Condite i molluschi con olio, limone, pepe e sale, unite le verdure e mescolate il tutto.

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