The cooking lab

Frittura di gamberi e rane

Posted on: agosto 19, 2009

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

  • 200 g. di cosce di rana
  • 250 g. di gamberi di fiume senza guscio
  • 150 g. di burro
  • 100 g. di panna liquida
  • 60 g. di mascarpone
  • 60 g. di parmigiano reggiano grattugiato
  • un pizzico di cannella
  • 2 tuorli
  • 3 uova
  • ½ bicchiere di pangrattato

In una pentola, lessate le cosce di rana e i gamberi per 10-15 minuti in abbondante acqua bollente, poi scolateli. Disossate le cosce di rana, poi tritatene la polpa insieme ai gamberi, raccogliendo il trito in una terrina.

Unite 50 g. di burro fuso, la panna, il mascarpone, il parmigiano, la cannella e i 2 tuorli e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine aggiungete anche le 3 uova intere e una manciata di pangrattato, sempre mescolando bene.

Fate fondere il restante burro in una padella e, quando sarà spumeggiante, friggetevi il composto, prelevandolo a cucchiaiate. Voltate le frittelle perché si colorino da entrambi i lati e disponetele su un foglio di carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccedenza. Servitele ben calde.

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