The cooking lab

Pasta sfoglia

Posted on: agosto 17, 2009

Ingredienti:

  • 300 g. di farina
  • 300 g. di burro
  • sale

Ponete la farina setacciata a fontana sul piano del tavolo o sulla spianatoia e incorporatevi il sale e l’acqua sufficiente per ottenere una pasta consistente e liscia. Fatene un panetto e lasciatelo riposare per 15 minuti.

Trascorso questo tempo, stendete la pasta con un mattarello (sia il tavolo o la spianatoia, sia il mattarello, devono essere leggermente infarinati); formate un quadrato di circa 20 cm di lato; mettetevi nel mezzo il burro (tenuto a temperatura ambiente e quindi piuttosto morbido) e ripiegate i quattro lembi della pasta in modo da richiudere il burro all’interno. Passate il mattarello sulla pasta per stendere leggermente il burro racchiuso in essa.

Lasciate riposare per 15 minuti, poi iniziate i cosiddetti giri, cioè stendete una prima volta la pasta con il mattarello in un rettangolo di cm 60 x 20 circa, poi ripiegatene le 2 estremità verso il centro, in modo da sovrapporle una sull’altra e ottenere così un quadrato formato da 3 strati di pasta. Lasciate riposare per 15 minuti.

Stendete nuovamente la pasta con il mattarello, disponendo però il quadrato in modo che quelli che erano i 2 lati più corti del rettangolo diventino ora i 2 più lunghi (date cioè un mezzo giro al quadrato); dopo aver steso la pasta, ripiegatela come prima e lasciatela riposare.

Ripetete l’operazione descritta per altre quattro volte (sei volte in tutto), lasciando sempre tra un giro e l’altro un intervallo di 15 minuti, infarinando sempre prima di stendere e dando sempre un mezzo giro al quadrato di pasta.

Dopo l’ultimo giro potete utilizzare la pasta per la preparazione stabilita. Va cotta in forno caldissimo riesca leggera e friabile.

Annunci

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: