Pubblicato da: alchimista su: novembre 14, 2009
Porzioni: 4 persone Preparazione: 10 minuti Cottura: 5 minuti Riposo: 15 minuti Ingredienti: 500 g di carpaccio di manzo 110 ml di olio extravergine di oliva 4 coste di sedano ½ limone un finocchio un cucchiaio di aceto balsamico parmigiano reggiano sale, pepe In una tazza, preparate un’emulsione con il succo di limone, il sale, [...]
Pubblicato da: alchimista su: ottobre 15, 2009
Porzioni: 6 persone Preparazione: 20 minuti Cottura: 15 minuti Ingredienti: 1 kg di carne di pollo 300 ml di brodo 40 g di parmigiano reggiano grattugiato 6 fette di pane bianco un cipolla un carota un gambo di sedano chiodi di garofano olio extravergine di oliva sale Pulite e sciacquate i pezzi di pollo, quindi [...]
Pubblicato da: alchimista su: settembre 13, 2009
Ingredienti: 400 g di fagiolini 400 g di cipolla 400 g di peperoni 400 g di carote 100 g di sedano 50 g di finocchio 1 cavolfiore olio extravergine di oliva aceto sale grosso Lavate e mondate le verdure, tagliatele grossolanamente e fate riposare in un largo setaccio per circa 8 ore, affinché perdano il [...]
Pubblicato da: alchimista su: settembre 6, 2009
Porzioni: 4 persone Ingredienti: 350 g di pappardelle 350 g di polpa di cinghiale sedano carota cipolla aglio rosmarino timo bacche di ginepro salvia vino rosso corposo passata di pomodoro olio extravergine di oliva sale, pepe in grani Tritate insieme le verdure e raccoglietele in una terrina. Aggiungete vino rosso. Tagliate la carne in dadini, [...]
Pubblicato da: alchimista su: settembre 3, 2009
Porzioni: 4 persone Preparazione: 20 minuti Ingredienti: 500 g di coste di sedano bianco 200 g di gorgonzola 60 g di mascarpone 1 bicchiere di brandy 5 noci tritate fini prezzemolo sale Preparate la mousse frullando il gorgonzola, il mascarpone, le noci tritate finissime, prezzemolo e un pizzico di sale. Aggiungete al composto il brandy, [...]
Pubblicato da: alchimista su: settembre 3, 2009
Ingredienti: 1 kg di verdure miste (carote, cavolfiori, sedani, peperoni) 25 g di sale aceto Lavate e mondate le verdure e tagliatele a dadini; mettetele in una terrina con 25 g di sale e lasciate riposare per 48 ore, di modo che disperdano la loro acqua. Al termine del riposo, scolate le verdure e mettetele [...]
Pubblicato da: alchimista su: settembre 3, 2009
Ingredienti: 500 g di funghi 2 cipolle 2 carote 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 4 cucchiai di olio di arachide ¾ l di vino bianco 1 mazzetto di odori (timo, alloro, prezzemolo, cerfoglio, sedano) qualche grano di coriandolo 1 limone 4 pomodori sale, pepe Tritate finemente le cipolle e le carote, ponetele in [...]
Pubblicato da: alchimista su: agosto 22, 2009
Porzioni: 4 persone Ingredienti: 400 g di scamone o filetto di manzo, affettato finissimo sedano champignon ben lavati parmigiano a lamelle Per la salsa: 3 cucchiai di maionese 1 cucchiaino di salsa Worcester succo di mezzo limone sale, pepe Diluite la maionese con la Worcester ed il succo di limone. Aggiungete il latte fino ad [...]
Pubblicato da: alchimista su: agosto 17, 2009
Porzioni: 4 persone Ingredienti: 8 vol-au-vent 40 g di funghi secchi ½ pollo 1 costa di sedano 1 carota piccola 1 cipolla 70 g. di burro ½ bicchiere di vino bianco 1 cucchiaio di farina sale, pepe Preparate i vol-au-vent con la pasta sfoglia, seguendo le indicazioni precedenti, oppure fate scongelare a temperatura ambiente quella [...]
Pubblicato da: alchimista su: agosto 17, 2009
Porzioni: 4 persone Ingredienti: 350 g. di fusilli 100 g. di fagiolini verdi 100 g. di piselli sgranati 2 zucchine 2 scalogni 2 cuori di sedano 1 carota 6 foglie di menta parmigiano reggiano grattugiato brodo vegetale olio extravergine di oliva sale, pepe Sbollentare i fagiolini per 10 minuti in poco acqua salata. Mondare e [...]
