Pubblicato da: alchimista su: settembre 14, 2009
Ingredienti: 1 kg di cipolline 1 l di aceto 50 g di zucchero alloro pepe in grani In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua con 2 cucchiai di aceto, quindi immergetevi le cipolline. Dopo un paio di minuti, scolatele e pelatele, quindi fatele asciugare su un canovaccio. In una pentola, portate ad ebollizione l’aceto [...]
Pubblicato da: alchimista su: settembre 13, 2009
Ingredienti: 1 kg di cipolline 40 g di sale grosso aceto olio di semi Pelate le cipolline e lasciatele riposare in una terrina con il sale grosso per 24 ore. Trascorso questo tempo, scolatele e mettetele in una terrina con abbondante aceto, quindi fatele riposare per altre 24 ore, mescolando di tanto in tanto. Scolate [...]
Pubblicato da: alchimista su: settembre 13, 2009
Ingredienti: 1 kg di carciofi limone aceto olio extravergine di oliva sale Lavate e pulite i carciofi ed immergeteli immediatamente in una terrina con acqua e il succo di un limone. In una pentola, portate ad ebollizione abbondante aceto salato, tuffatevi i carciofi e fateli cuocere per 15 minuti, quindi scolateli e fateli asciugare su [...]
Pubblicato da: alchimista su: settembre 13, 2009
Ingredienti: 400 g di fagiolini 400 g di cipolla 400 g di peperoni 400 g di carote 100 g di sedano 50 g di finocchio 1 cavolfiore olio extravergine di oliva aceto sale grosso Lavate e mondate le verdure, tagliatele grossolanamente e fate riposare in un largo setaccio per circa 8 ore, affinché perdano il [...]
Pubblicato da: alchimista su: settembre 13, 2009
Ingredienti: 1 kg di peperoni aceto sale Lavate e mondate i peperoni, quindi tagliateli a fette larghe ed asciugateli con cura. In un vaso, disponete le falde di peperone, pressandole bene. In una pentola, fate scaldare l’aceto con un po’ di sale e, non appena comincia a bollire, versatelo all’interno del vasetto, chiudendolo subito. Conservate [...]
Pubblicato da: alchimista su: settembre 13, 2009
Ingredienti: 1 kg di olive verdi 70 g di sale 1 limone alloro semi di finocchio olio extravergine di oliva soda caustica Preparate una soluzione al 2‰ di soda caustica, mettendo in un recipiente 1 grammo di soda caustica ogni ½ litro di acqua. Mettete a bagno le olive e fatele riposare per 10 giorni. [...]
Pubblicato da: alchimista su: settembre 13, 2009
Ingredienti: 1 kg di olive nere 70 g di sale 1 limone alloro semi di finocchio olio extravergine di oliva In un vaso con chiusura ermetica, fate insaporire le olive con il sale, il limone a fettine, qualche foglia di alloro e i semi di finocchio. Mescolate ogni giorno, per circa 30 giorni. Al termine, [...]
Pubblicato da: alchimista su: settembre 13, 2009
Ingredienti: 500 g di cipolline ½ bicchiere di aceto di vino rosso ½ bicchiere di acqua 1 cucchiaino di zucchero olio extravergine di oliva sale In una pentola larga, fate imbiondire le cipolline, dopo averle pulite e pelate, in 3 cucchiai di olio. Unite l’aceto, l’acqua e un cucchiaino di sale, quindi fate sfumare. Quando [...]
Pubblicato da: alchimista su: settembre 3, 2009
Ingredienti: 500 g di funghi aceto bianco olio extravergine di oliva prezzemolo aglio sale Pulite i funghi e sbucciateli, e tagliateli a fettine. Lessateli per 30 minuti, in aceto bianco diluito con acqua e un po’ di sale. Scolateli e fateli asciugare per 12 ore su un telo. Conditeli con olio, prezzemolo e aglio tritati [...]
Pubblicato da: alchimista su: settembre 3, 2009
Ingredienti: 1 kg di verdure miste (carote, cavolfiori, sedani, peperoni) 25 g di sale aceto Lavate e mondate le verdure e tagliatele a dadini; mettetele in una terrina con 25 g di sale e lasciate riposare per 48 ore, di modo che disperdano la loro acqua. Al termine del riposo, scolate le verdure e mettetele [...]
